桂花鱸

桂花鱸又稱作花鯽魚，它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺。明代醫學家李時珍譽之為“水豚”，意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明桂花鱸的風味的確不凡。所以桂花鱸歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的桂花鱸最為肥美，被稱為“春令時鮮”。

基本介紹

• 藥品名稱：桂花鱸
• 別名：花鯽魚
• 外文名稱：Siniperca chuatsi
• 主要適用症：虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血
• 藥味：味甘；性平
• 藥材基源：為鮨科動物桂花鱸的肉

基本介紹：

桂花鱸

Siniperca chuatsi

俗名鱖魚，英名(Freshwater grouper。)

桂花鱸

【藥名】桂花鱸

【別名】鱖豚、水豚、石桂魚、蘮魚、錦鱗魚、桂魚、鯚魚、鰲花魚、母豬殼

【漢語拼音】gui hua lu

【英文名】Freshwater grouper

【拉丁植物動物礦物名】Siniperca chuatsi (Basilewsky)

【歸經】脾；胃經

【功效】補氣血；益脾胃

【科屬分類】鮨科

【拉丁文名】Siniperca chuatsi

【主治】虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血

【生態環境】該魚是我國特產。食物主要為魚類、蝦類等。

【採收和儲藏】春、秋季捕撈。捕後，除去鱗片及內臟，洗淨，鮮用。或曬乾。

【性味】味甘；性平

【藥材基源】為鮨科動物桂花鱸的肉。

【用法用量】內服：蒸食，適量；或燒存性，研末，酒調服。

【出處】《中華本草》

《開寶本草》：桂花鱸，益氣力，令人肥健。

《隨息居飲食譜》：桂花鱸甘平，益脾胃，養血，補虛勞，遠飲食，肥健人。

《品匯精要》：患寒濕病人不可食。

桂花鱸體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連線，前部為硬刺，後部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

桂花鱸一般棲息於靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時，則游到沿岸淺水區覓食；此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性，夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食，1-2月攝食較差，6-7月最為旺盛，生殖期採食強度稍下降。桂花鱸通常長至2冬齡，在東北須至3冬齡才達性成熟，親魚於5-7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6-7月為產卵盛期，懷卵量為3-20萬粒。

常見桂花鱸有2種，外形極為相似，區別在於：翹嘴桂花鱸（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長為眼徑的5.3-8.1倍，上頜骨伸達眼後緣之後的下方，側線鱗為110-142，頰下部有鱗，幽門垂為198-440個。而大眼桂花鱸（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長為眼徑的4.7-5.1倍，上頜骨僅伸達眼後緣之前的下方，側線鱗為85-98，頰部不被鱗，幽門垂為74-98個。翹嘴桂花鱸生長速度快，個體大，常見為2-2.5公斤，最大個體重可達50公斤；大眼桂花鱸生長緩慢，個體較小，最大個體能長至重2公斤。

桂花鱸廣泛分布於中國東部平原的江河湖泊。天然產量相當高。肉潔白、細嫩而鮮美，無小刺，富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。桂花鱸自古就被列為名貴魚類之一。

桂花鱸肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

形態特徵

桂花鱸，體側扁，較高，背部隆起。頭側扁，口大，略傾余，下頜突出。側線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。

生殖習性

池中養殖的桂花鱸，常棲息於底層，會使該底部處形成一凹穴，以利其躲藏，在池中偶有依壁的現象，移動性不大，在白天光線較強時會躲在池底的凹陷處，黃昏時開始出來覓食小魚，夜間的攝食活動力亦強。桂花鱸被稱為絕對的肉食性魚類亦不為過，因為此魚類僅掠食活的生物，主要以小魚、小蝦為主食，對於人工餌料的接受性很低，迄目前為止尚僅能以活魚作為養殖的餌料。

種群分布

分布於國內各江河、湖泊中。

食療價值

鮨科動物桂花鱸的肉。桂花鱸又稱鱖豚、翹嘴桂花鱸、石桂魚、錦鱗魚、桂魚、鰲花魚。廣泛分布於我國各江河、湖泊中。獲得後，去鰓、鰭、內臟等，洗淨鮮用。

[性能]味甘，性平。能補氣血，益脾胃。

[參考]含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛弱，食慾減退等。

[用法]煎湯，入菜餚。

[注意]《本草品匯精要》載：“患寒濕病人不可食”。供參考。

桂花鱸羹：桂花鱸250g，切段，百合30g，薏苡仁30g。一同煮熟，略加豬脂、食鹽調味服食。

張杲《醫說》說：“越州邵氏女年十八，病勞累年，偶食桂花鱸羹遂愈。觀此正與（本草）補勞、益胃、殺蟲之說相符。”（據《本草綱目》）但實際上恐非“殺蟲”（有抗結核的作用），而在於補虛扶正。本方加入百合、薏苡仁取其能補脾滋肺、補土生金。用於肺癆病人的輔助治療或脾虛氣弱、氣血不足等。

【別名】桂魚。

【歸經】歸脾、胃經。

宜：體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良者宜食。

忌：桂花鱸性平補虛，諸無所忌。

桂花鱸烹飪

營養分析

1. 桂花鱸含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花鱸既能補虛，又不必擔心消化困難；

2. 吃桂花鱸有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3. 桂花鱸肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適宜人群

一般人都可以食用

1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；

2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

烹飪指導

桂花鱸紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食療作用

味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；

具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

生殖習性

池中養殖的桂花鱸，常棲息於底層，會使該底部處形成一凹穴，以利其躲藏，在池中偶有依壁的現象，移動性不大，在白天光線較強時會躲在池底的凹陷處，黃昏時開始出來覓食小魚，夜間的攝食活動力亦強。桂花鱸被稱為絕對的肉食性魚類亦不為過，因為此魚類僅掠食活的生物，主要以小魚、小蝦為主食，對於人工餌料的接受性很低，迄目前為止尚僅能以活魚作為養殖的餌料。

繁殖方法

適合作為繁殖用的母魚，為腹部膨大柔軟且有彈性，生殖孔突起紅腫；適合繁殖用的雄魚，在繁殖季節時輕擠生殖孔附近的腹部會有白色的精液流出。適合作為繁殖用的種魚體重最好在1公斤以上，水溫在24℃左右，以每公斤魚體重注射200微克的促黃體釋放激素，約在注射激素後35~40小時間即可排卵，體重1公斤左右的母魚約克排卵4~6萬粒。

竹筒桂花鱸

種苗培育

桂花鱸的魚苗，有一偌大的卵黃囊，仔魚在孵化後沉於底部，水溫在22~25℃，4~5天后，卵黃逐漸被吸收消化，既可以開始攝食，可以利用朱文錦剛孵化的幼苗作為初期餌料，約經2~3日桂花鱸苗稍微長大後即可將較小的朱文錦幼苗吞食之，成長的速度就相當快。

養成時間

養殖5~8個月即可長至400~600公克之上市體型。