桂花梭子蟹

桂花梭子蟹的做法非常簡單，桂花梭子蟹是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一，桂花梭子蟹以桂花為主要材料

基本介紹

• 中文名：桂花梭子蟹
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：海蟹

製作材料

主料：海蟹750克

輔料：鴨蛋100克,竹筍30克,香菇（鮮）10克

桂花梭子蟹

調料：大蔥10克,鹽3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克

特色

桂花和鴨蛋一起炒後，它既保持了梭子蟹鮮美本味，又輔鴨蛋的柔嫩，品之富有特色。

做法

1.蟹剝去蓋，洗淨內臟，刮下蟹黃。切去腳彎部以下的殼，片成6—8塊和2 個大鉗。

2.香菇、竹筍切梭形片、蔥白切馬蹄形。

3.炒鍋置旺火上，倒入生油，劃油後留余油，倒入蟹塊，略煎再翻鍋煎另一面，然後倒入配料和調料、雞湯，煮片刻至熟。

4.鴨蛋磕在碗裡打散成漿，一邊用勺翻動塊，一邊淋上蛋漿，待蛋漿成桂花狀，裝盤即成。

製作要訣

蟹塊要洗淨泥砂；待塊熟後再淋蛋漿。

食物相剋

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。