桂興羊肉

桂興羊肉是四川省廣安市前鋒區傳統特色菜品，以本地散養山羊為主料，採用帶皮燉煮技藝製作而成，具有軟糯鮮甜、肥而不膩的特點。該菜品源於清朝中期，經百年傳承發展，於2023年被列入四川省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。2021年先後入選四川省'天府旅遊美食'候選名單和'天府名菜'名錄，2025年斬獲'網友最喜愛的廣安十大特色旅遊美食'稱號。

製作時選用桂興山泉水配以黨參、當歸等中藥材慢燉，輔以當地白蘿蔔解膩提鮮，形成兼具藥膳功效與獨特風味的飲食文化體系。作為鄉村振興的重要載體，其產業化發展受到媒體關注，四川廣播電視台《金字招牌》欄目曾進行專題報導。

基本介紹

• 分類：川菜
• 產地：廣安市前鋒區
• 烹飪技藝：非遺製作技藝（2023年認定） 
• 主料：本地黑山羊
• 口味：軟糯鮮甜
• 榮譽：天府名菜（2021年） 

歷史沿革

起源於清朝中期的桂興山區，當地山民為抵禦嚴寒發明帶皮坨坨羊肉燉煮技法。民國時期形成固定烹飪流程，20世紀50年代經白涵德師傅改良後在川東地區廣泛流傳。2023年桂興羊肉製作技藝正式列入第六批四川省非物質文化遺產代表性項目名錄。

製作工藝

包含7道核心工序：

• 食材處理：選取散養18個月以上的本地黑山羊，宰殺後保留帶皮羊肉
• 去腥處理：採用"冷熱水交替浸泡法"，先用冷水浸出血水，再用沸水汆燙定型
• 翻炒燉煮：以菜籽油爆香薑片後翻炒羊肉，加入桂興山泉水及黨參、當歸等中藥材，配八角、橙皮等香料慢燉2-3小時
• 輔料添加：燉煮後期放入桂興白蘿蔔，吸收油脂的同時保持脆爽口感

文化價值

作為川東飲食文化代表，該菜品與地方節慶習俗深度綁定，婚宴壽席必備此菜。2023年起，前鋒區政府將非遺保護與旅遊開發結合，建設山羊養殖體驗基地，開發'全羊宴'等衍生產品。據2025年2月統計，桂興羊肉獲評'2025年網友最喜愛的廣安十大特色旅遊美食'稱號。

榮譽與推廣

• 2021年7月：入選四川省"天府旅遊美食"候選名單
• 2021年12月：獲評"天府名菜"併入選《中華美食薈》圖冊
• 2022年10月：入圍"四川省鄉村名菜"名錄
• 2025年2月：獲評廣安市"十大特色旅遊美食"榜首
• 2023年12月：作為"川字號"品牌代表登上四川廣播電視台專題報導