核桃冰

核桃冰是以核桃為主料製成的傳統甜品，具有健腦益智功效。其製作需將核桃肉脫皮後加糖熬煮冷藏，配以糖水食用，富含蛋白質、脂肪及微量元素，亞油酸甘油脂可調節膽固醇，鋅、錳等成分有助於腦部營養補充。古代《本草綱目》記載核桃可“補腎通腦”，古人曾將其與冰糖搗泥製成飲品^[詞條正文總結]。

現代衍生出多種形態：冰淇淋、冰糕等甜品通過烘烤核桃激發香味，結合咖啡、朱古力、香蕉等輔料，經冷凍工藝定型。製作工序包括堅果預處理、奶油打發、混合冷凍等，成品兼具酥脆口感和冰爽質地。部分食譜還融入紅糖、肉桂等元素，強化風味與健康價值。核桃冰通過傳統工藝與現代烘焙技術結合，展現了以核桃為核心的甜品創新方向。

基本介紹

• 中文名：核桃冰
• 主要原料：核桃
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質15～20克

製作方法

將核桃肉用沸水浸透，脫除皮衣並洗淨放在鍋內煮30分鐘，然後加入白糖再煮5分鐘(每公斤核桃肉用白糖500克)，取出待凍，藏入冰櫃內，售出時每杯用核桃50克，另加凍糖水配兌。

凍糖水的製法 白糖1.25公斤，清水5公斤，煮沸後用鋼網篩過濾，待冷卻後放在冰框內藏凍。

營養價值

核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。

我國古代人早就發現核桃具有健腦益智作用。李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據說，用水沖和後浮起的一層白色液體，就是補腦作用最強的“核桃奶”。

患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等症狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。