基本介紹
- 中文名：核桃牛奶凍
- 主要食材：牛奶，香草精
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛奶 | 250G |
香草精 | 2滴 |
核桃 | 50G |
吉利丁 | 6G |
淡奶油（動物奶） | 125G |
白砂糖 | 30G |
咖啡酒 | 9G |
淡奶油 | 37.5G |
放面兒上的核桃完整的 | 4個 |
糖 | 40G |
水 | 5G |
做法
1. 烤箱打開150°，核桃平鋪在烤盤上烘烤13分鐘。沒有烤箱的可以把核桃煮熟。 |
2. 核桃放入攪拌機，攪拌10秒。不要攪拌太細，粗顆粒就好。如果沒有攪拌機，就把核桃切碎。 |
3. 核桃和牛奶一起放入鍋中煮沸，熄火燜5分鐘。可以的話，提前一晚，將核桃切碎，與牛奶泡一晚上，味道會更香。 |
4. 吉利丁片放入冷開水中泡軟。 |
5. 核桃牛奶過篩，篩除核桃碎。白砂糖（60G）放進去攪拌融化。 |
6. 趁液體還有溫度（不能低於40°，也不能高於60°），將吉利丁片放進去攪拌融化，加入兩滴香草精，再加入淡奶油攪拌均勻。 |
7. 倒入模具，放入冰櫃冷凍30分鐘，或者冷藏2-3小時。 |
8. 淋面醬汁：咖啡酒與淡奶油混合均勻即可。 |
9. 裝飾核桃：糖和水中火加熱，變成琥珀色便把烤熟的核桃放入鍋中快速翻拌均勻。將焦糖核桃鋪在油紙上，每一顆之間都要留一些縫隙，以免結團。 |
10. 焦糖核桃切碎，與醬汁混合淋在奶凍四周，奶凍頂部放一顆完整的焦糖核桃。完工~ |
