核果丹麥的主要食材是麵粉、片狀黃油、葡萄乾、核桃。採用的是3次3折的做法，餡料可換成蜜紅豆，香甜更上一級。
基本介紹
- 中文名：核果丹麥
- 主要原料：麵包粉375克、低筋麵粉125克、即發乾酵母10克，細砂糖50克、鹽6克、奶粉15克、蛋75克、煉奶40克、水185克、黃油40克
- 適宜人群：一般人
- 配料：葡萄乾100克、核桃50克
原 料:,操 作:,貼 士：,
原 料:
麵團：麵包粉375克、低筋麵粉125克、即發乾酵母10克、細砂糖50克、鹽6克、奶粉15克、蛋75克、煉奶40克、水185克、黃油40克。
裹入油：片狀黃油230克。
餡料：葡萄乾100克、核桃50克。。
表面裝飾：蛋液、杏仁片、糖粉。
操 作:
1、葡萄乾用室溫水浸泡半小時，瀝乾；核桃用150℃烤10分鐘後切成小粒備用。
2、將麵團原料中除黃油以外的所有原料放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油打至完全階段，然後立即將麵團送入冰櫃，冷凍半小時。
4、將冷凍後的麵團擀成大大的正方形，將片狀黃油放在中間，四角折上來包住麵團。
5、將麵團擀成長方形，自左右各1/3處向內折，完成一次三折。
6、重複5再完成一次三折，然後將麵團送入冰櫃冷凍20-30分鐘。可手觸麵團決定冷凍的時間。
7、將麵團取出，擀成長方形，在表面2/3的面積上放瀝乾的葡萄乾和核桃粒，然後完成第三次三折。
8、將麵團送入冰櫃冷凍20-30分鐘，冷凍後的麵團擀至1。5cm厚，修去邊角後，將麵團切割成寬約1。5cm的長條，單條重量約130克。
9、將麵團兩頭相不同的方向搓，然後對摺捲起來。
10、將麵團放在U型槽中，在溫暖濕潤處進行最後發酵。
11、最後發酵結束，表面刷蛋液，撒適量杏仁片。
12、入預熱190℃的烤箱，中下層，上下火，20分鐘左右。
13、出爐後立即脫模，在烤網上放涼，涼後篩糖粉即成。
貼 士：
1、採用的是3次3折的做法，2次3折後麵團要進冰櫃休息。
2、在冰櫃里冷凍的程度要自己掌握，不要凍硬，會難以擀開。如果不小心凍太久把麵團凍硬了，可移至冷藏室讓它慢慢回溫。
3、餡料可換成蜜紅豆，香甜更上一級。
