栗子燜雞

簡介

【菜名】栗子燜雞

黃亮油潤，雞酥栗糯，汁濃味香。

【原料】

雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味素2克，料酒50克，豆油600克（實耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。

【製作過程】

1、將雞淨膛後，洗淨，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，醃漬入味；

2、栗子洗淨，用開水煮片刻，撈出，去皮；

3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控乾油。余油倒出；

4、炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味素、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

雞300克

栗子肉250克

蔥二條

姜三片

醬油2湯匙

糖半茶匙

鹽、紹酒適量。

1、將雞洗淨切塊，瀝乾水分待用；將蔥切段。

2、油鍋放2湯匙油，燒熱後爆香蔥段、薑片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸後轉用小火燜燒。

3、燜至快熟時，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略乾時，出鍋即成。

★:如您採用的是在超市里買的栗子肉，按其食用說明燒制就行；如您用生栗子，則需在去殼後，把栗子放入水中煮開，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

選料：嫩光雞1隻（約1000克），栗子250克。

調料：黃酒2匙，醬油3匙，細鹽、味素之許，白糖1匙半，麻油1匙，蔥段薑片適量，豬油75克。

製法：1．先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開，放在冷水鍋中煮沸，撈出，趁熱剝殼，去衣膜，洗淨。另將雞洗淨，斬成45厘米見方的塊。

2．燒熱鍋，加少量油，下蔥段、薑片煸出香味後，放雞塊煸炒，以去除雞腥味，使之外皮緊縮變色，烹黃酒，加醬油、白糖、和湯（2勺），燒沸後加蓋，轉用小火燜酥，把熟栗子放入，再轉用大火稠濃滷汁。

3．把熟雞塊皮朝下，肉質豐滿的朝下，排列在扣碗碗底里，再將栗子肉放在雞上面，一起上籠蒸30分鐘，使酥香。出籠，潷出原汁。把雞碗翻扣於盤中，再將原汁放入鍋內燒稠濃後，澆在雞面上，淋上麻油增香。