柴魚麻糬燒，屬於熱菜，家常菜。
基本介紹
- 中文名：柴魚麻糬燒
- 主要食材：中種麵團，高筋麵粉
- 分類：家常菜
- 類型：熱菜
材料,做法,
材料
中種麵團：66公克，高筋麵粉110公克，新鮮酵母4公克 ，主麵團：28公克 ，水4公克，奶粉5公克，細砂糖17公克 ，鹽2公克，全蛋8公克 ，酵素1公克 ，奶油18公克，內餡：260公克，裝飾：適量 ，美乃茲適量 ，柴魚花適量。
做法
1.將中種麵團所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵團。
2.將作法1麵團滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3.取部分主麵團的水將酵素溶解，再將所有主麵團材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵團撕成小團加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成團，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵團拉開呈薄膜狀。
4.將作法3的麵團分割成每個約20公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
5.將鬆弛好的麵團壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵團中間，並且把口封緊。
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
7.將作法6麵團沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵團放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
