柳渠酥魚

柳渠酥魚是河北巨鹿的非常著名的傳統小吃之一。柳渠酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。

基本介紹

• 中文名：柳渠酥魚
• 主要原料：鯽魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜
• 配料：蓮菜大蔥

菜品介紹

　柳渠酥魚是河北巨鹿的非常著名的特色小吃之一。柳渠酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。

柳渠酥魚

做法

主料

小鯽魚2500克。

配料

蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。

作料

醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。

製法

1、鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝去水份。蓮菜洗淨截成節，去掉皮，切成5毫米厚的片。

2、鍋墊洗淨，放在砂鍋內，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、薑片，這樣一層蓮菜一層魚和蔥、姜，逐層擺完。

3、把糖撒在擺好的魚上，將作料加水對成汁，倒入砂鍋內約2/3深。

4、把砂鍋放旺火上，沸起後，移至小火上收汁。汁少時，將留下的汁陸續加入，約兩小時，把小磨油用花椒炸一下，淋入砂鍋內。約四個小時左右，汁濃、色紅、魚酥、蓮菜爛甜時，將鍋端離火口，晾涼把汁潷出，拾入扒盤內，把汁澆到魚上即成。

營養價值

柳渠酥魚富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用。