黃醬20g、柱候醬20g、生抽15ml、老抽10ml、料酒50ml、白糖3g、冰糖20g、白芷2片、蔥姜蒜適量。 料包：花椒1g、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、陳皮3塊、小茴香1g。
基本介紹
- 中文名：柱候醬牛肉
- 主要食材：牛腱肉
- 口味：甜
- 適宜人群：老少皆宜
操 作,貼 士,營養價值,
操 作
1、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片醃製一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開。
4、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控乾，鍋中水不要。
5、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、滷好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控乾湯水冷切裝盤即可。
貼 士
1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
營養價值
牛腱 - 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛
