柱侯牛筋

柱侯牛筋是一道以牛筋為主料的中式菜品，主要輔料包括姜、大蒜，烹飪過程中常搭配蘿蔔、土豆等食材。牛筋需經焯水預處理去除血沫，後與柱侯醬翻炒增香，燜煮環節多採用高壓鍋或砂鍋以縮短烹飪時間。

製作時需注意選用色澤自然的牛筋原料，避免過度發白的泡發產品。柱侯醬為核心調味料，可輔以蒜粒、香葉、八角等調料爆香提味。成菜常搭配白蘿蔔或土豆同煮，湯汁濃郁適宜拌飯拌麵。部分做法會在收汁階段加入蔬菜或勾芡提升口感。

基本介紹

• 中文名：柱侯牛筋
• 主要食材：牛筋
• 難度：普通
• 烹飪時間：1小時以上

做法

1.將牛筋買來洗淨，切成小段，鍋中加水燒開加入一勺料酒焯水；將焯完水的牛筋放入快鍋中，加入三四片姜，三粒蒜頭；
2.將花椒一把，桂皮一塊，八角一顆，草果一顆，香葉一片放入茶包中，料酒二勺；大火燒開上氣後轉中小火二十分鐘；
3.將牛筋撈出，留少量牛筋湯，另外的牛筋湯可以留做高湯；鍋燒熱，加入二勺柱侯醬，炒香；
4.倒入牛筋，中火翻炒均勻，加入牛筋湯（大概三、四勺的量）中小火加鍋蓋燜燒三四分鐘左右，收汁起鍋。
5.1

小貼士

1、牛筋不要買那些特別白的或是泡的比較大的；

2、如果喜歡吃大蒜的，可以在第6步炒香柱侯醬後倒入蒜粒爆香再下牛筋。

3、牛筋比較難熟，我用的是快鍋只有三十分鐘左右，如果是一般的高壓鍋最好壓四十分鐘。