查魚

查魚，（學名：Pangasianodon hypophthalmus），又稱低眼無齒巨鯰、是鮎形目、巨鯰科、無齒巨鯰屬魚類。查魚是東南亞國家的特有物種，自然分布在湄公河流域，常見於湄公河下游，是越南、泰國等東南亞國家重要的淡水養殖品種。

查魚在越南語裡稱為cá tra，音譯為“卡查”，俗稱查魚、楂魚、茶魚，英文名為 tra fish。由於其具有生長速度快、產量高、耐低氧環境、對水質要求不高等特點，在生長性能上優於巴沙魚（博氏巨鯰），於是逐漸取代傳統巴沙魚。2010 年，越南政府出台相關政策，各大出口商可依市場需求，把查魚魚產品標示為“巴沙魚”。

基本介紹

• 中文名：查魚 
• 拉丁學名：Pangasianodon hypophthalmus 
• 別名：低眼無齒巨鯰 、楂魚 、茶魚
• 目：鮎形目 
• 科：巨鯰科 
• 屬：無齒巨鯰屬 
• 分布區域：湄公河和湄南河流域 
• 英文名：tra fish 
• 越南名：cá tra 

養殖歷史

查魚 (Pangasianodon hypophthalmus，cá tra) 隸屬於鮎形目 ( Siluriformes) ，𩷶鯰科（Pangasiidae），𩷶鯰屬 （Pangasianodon），學名低眼無齒巨鯰。查魚（低眼無齒巨鯰）與巴沙魚（博氏巨鯰）外形相似，同屬於鯰魚。但查魚在生長速度、耐低氧性、抗逆性、抗病力、單位面積產量和親本懷卵量等方面具有優勢，現逐漸取代博氏巨鯰成為越南主要養殖和出口的水產品種。越南政府為了巴沙魚出口品牌的延續性，從2010年12月31日起出台政策，規定可把低眼無齒巨鯰產品標示為 “巴沙魚”。至此，巴沙魚除了博氏巨鯰外還包括低眼無齒巨鯰。

查魚與巴沙魚對比（上方為巴沙魚，下方為查魚）

查魚與巴沙魚對比

形態特徵

查魚，（學名：Pangasianodon hypophthalmus，低眼無齒巨鯰），魚體呈紡錘形，體表無鱗，背部為灰綠色，腹部為灰白色。頭部較長，吻端扁平，口亞下位，不能伸縮，橫列，口裂略呈弧形，幾乎無上顎齒，使得查魚在自然環境下的食性為更偏向素食的雜食性，以吞食藻類、浮遊動物為主，對大型植物根莖及野雜魚的撕咬能力不足。下巴上有兩對觸鬚，一對在查魚顎，一對在口部。眼睛近似圓形，位於頭部較低的位置，接近吻端。

查魚外形

查魚腹鰭鰭條為8條，鰓耙數目為 29-38 大小不規則排列，尾椎骨節為 25-27節，背脊椎骨節為 15-16 節。側線上下各有兩條斑紋，成年魚為黑色，幼魚為淺灰色。其臀鰭和尾鰭上有深色斑點。當體長 30cm 以下時，腹鰭中間有一條帶，當體長達到 40-50cm 時，逐漸消失。體內具有一單室鰾，可長至臀鰭的一半，鰾中分布大量的毛細血管，為輔助呼吸器官，有利於其在低氧環境下生存。

查魚的魚鰾為單鰾室，可長至臀鰭的一半，魚鰾內壁布滿網狀結構的毛細血管。魚鰾具有輔助呼吸功能，可以直接從空氣中呼吸氧氣。相比其他魚種，低眼巨鯰對低溶解氧有抵抗力。

生活習性

習性：查魚是一種淡水魚，原生於熱帶氣候。由於在湄公河下游比較常見，成魚主要生活在湄公河中游。查魚通常生活在水體中層，喜群居、弱光、溫暖溫度。生活水域的酸鹼度為pH6.5-7.5，硬度為2.0-29.0dGH，溫度為22-32℃。當水溫低於18℃時，魚體活力下降，攝食和活動明顯減弱；當水溫低於12℃時會死亡。

查魚具有洄游習性，通常在汛期結束時游到湄公河的上游（從10月到翌年2月）而在雨季開始時進入整個湄公河（6-8 月）。查魚在雨季開始時產卵，剛孵出的幼苗隨著河水順流而下，分散到高棉南部和越南湄公河三角洲的廣大地區。

食性：查魚是一種以肉食性為主的雜食性魚類，具有較大的食量和貪食的習性。在幼魚時期，查魚主要攝食各種藻類、輪蟲、扁蟲、枝角類和橈足類等，同時也會攝食人工飼料。成魚則更喜歡攝食小魚、小蝦、畜禽殘飼、內臟、余菜剩飯、魚粉、豆餅和麥糠等，同時也會攝食人工配合飼料。

分布範圍

原生分布於從越南的湄公河到泰國的湄南河流域。出於水產養殖目的，該種類被引進到孟加拉國、印度、緬甸、印度尼西亞、中國、菲律賓等地。

主要價值

經濟：查魚生長性能優越, 產量約為450t/ hm，是一種低投入、高動物蛋白產出的優秀養殖品種。越南是查魚第一大養殖和出口國，年產超過125萬t，2017 年其產量占全球查魚總產量的50%以上。查魚主要銷往美國、中國和歐盟，其中40%以上是在美國和中國市場消費。自2017年起, 中國每年查魚進口量超過30萬t，中國市場以4.2億美元的年進口量，成為查魚全球第一大消費市場，已超越美國成為越南最重要的查魚市場。國內一些企業通過引種，在海南、廣東和廣西開展了小規模的苗種生產和成魚養殖。

食用：查魚味道鮮美，口感爽滑，久煮不老，無腥味異味，營養豐富，成品加工後無小刺，適合多個年齡段人群食用。魚鰾豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，常被選為高端魚膠品牌的原材料。

養殖技術

早期查魚養殖，依靠從湄公河地區自然撈捕獲取魚苗，直至2000年，越南地區查魚人工繁育技術獲得突破，魚苗可以實現量產。

繁殖方式：查魚在自然環境中有產卵洄游習性，體外受精，產黏性卵。

胚胎髮育：查魚魚卵呈透明狀，水有較強的黏性，為黏性卵，卵徑為 (1. 60 ± 0. 23) mm。水溫為30±0. 5℃時，受精卵22h可孵化出膜，28~30h全部孵化出膜。查魚的發育期分為受精卵期、卵裂期、囊胚期、 原腸期、神經胚期、器官形成期和孵出期7個階段。仔魚前期生長較慢，20d後開始增速，屬於快速生長的魚類。

溫度：適宜孵化溫度為27-30℃ ，溫度過高或過低均會嚴重降低孵化率。當水溫低於18℃時，攝食和活動明顯減弱；當水溫低於12℃時會死亡。

鹽度：水體鹽度為0時孵化率最高，鹽度為10以上時無法進行正常的胚胎髮育。

養殖模式：主要為土池養殖、網箱養殖和圍網養殖。相比土池養殖，網箱模式和圍網模式存在生長速度慢、死亡率高和經常暴發疾病導致經濟效益低等問題。隨著2000年查魚人工養殖技術突破，到2004年網箱養殖模式和圍網養殖模式逐漸被土池養殖模式取代。

食物營養成分

魚肉：查魚肌肉中總胺基酸含量為85.29g/kg，胺基酸評分為2882mg/g（N），高於標準模式下2230 mg/g（N）。EAAI值為93.71，表明查魚魚肉營養均衡。查魚魚肉粗蛋白質量分數為9.8％，粗脂肪質量分數為1.0％，必需胺基酸占胺基酸總量的8.52%，胺基酸指數為 93.71%，含有12種脂肪酸，礦物質元素鈉（Na）、鉀（K）、磷（P）、鎂（Mg）、鈣（Ca）等含量尤為豐富。可以鮮魚、冰鮮魚形式出售，或者加工成冷凍開背魚、魚片以及魚豆腐、即食魚、乾制魚、魚肉串等產品銷售。同時冷凍巴沙魚肉可通過酶解製備成海鮮調味基料。

國內加工廠做的魚柳產品

魚皮：魚皮為巴沙魚加工過程的下腳料，可進一步提取膠原蛋白及製備明膠。魚皮中水分含量為 66.14%，灰分含量為 0.76%，粗脂肪含量 18.0%，粗蛋白含量87.29%。

魚鰾：是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的高級滋補品，具有很高的食用價值。魚鰾可加工成金蝶膠和即食的滷製魚鰾。