柏子羊肉包子

味香，鮮嫩。

此包是呂梁地區中陽縣傳統風味小吃，柏子羊肉是當地名產。因該縣地處山區，柏樹成林，鄉村餵羊肉自幼以柏子（柏籽）為食，因此羊肉清香味美無膻味，製成食品後，口味醇香，與眾不同。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經·素問·萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏子、柏葉等多味中藥和多種有益微量元素組成的“JFZ——濃縮柏子飼料”的風味添加劑，在山羊在屠宰前60天，將“JFZ——濃縮柏子飼料”以5%～15%的量配成的日料中，進行10天預餵；之後以20%的量配成的日料中，進行50天正式飼喂，可轉化普通羊肉為“三晉百寶”的柏子羊肉，使之不僅成為人類的美食，而且成為醫療保健食品，具有抗病、防病、療病、助長益壽等作用，獲得了山西省科技進步二等獎。

基本介紹

• 中文名：柏子羊肉包子
• 主要食材：柏子羊肉，麵粉
• 輔料：胡蘿蔔，大蔥
• 調料：薑末、食鹽、花椒麵、味素、鹼面

製作材料

製作方法

1.將羊肉剁碎放入小盆內，分3--4加入醬油、花椒水，將羊肉打勻成笛糊，再放入鹽面、味素、薑末，攪勻餵起。再加入蔥花（大蔥剝洗乾淨，剁碎）、香油拌勻。最後將胡蘿蔔洗淨用擦成絲，再剁成碎末，拌入肉內成餡。

2.將麵粉放入盆內加水、面肥和500克清水和成麵團，放入溫暖處發酵為酵面。然後將麵團上案對好鹼，揉勻。

3.將麵團搓成長條揪成20個劑子，用手揉圓壓扁成包子皮。

4.左手托皮，皮中心放入適量羊肉餡，右手提邊向前捏，左手向後轉，提捏20個褶左右收口成小包子，放入小籠屜內蒸熟即成。

特點

味香，鮮嫩。

附錄

柏子羊肉營養成分和風味物質表

項 目	指標（X±S）
蛋白質（%）	22．20±1.00
脂肪（%）	5.80±1.90
礦物質（%）	1.10±0.03
蘇氨酸（%）	1.38±0.11
纈氨酸（%）	1.40±0.33
蛋氨酸（%）	0.90±0.27
異亮氨酸（%）	1.94±0.71
苯丙氨酸（%）	0.94±0.58
賴氨酸（%）	2.71±0.18
色氨酸（%）	0.18±0.01
亮氨酸（%）	2.11±1.23
八種必需胺基酸（%）	11.57±1.33
游離胺基酸（%）	2.00±1.66
鮮味谷氨酸（%）	5.39±0.29
鐵（mg/100g）	3.04±0.28
鋅（mg/100g）	3.61±0.32