柏子羊肉

柏子羊肉是中陽縣的著名特產，素以鮮嫩清香，又無腥膻而聞名遠近。當地人都稱它為“土人參”。中陽縣地處呂梁山西麓，這裡漫山遍野長著小柏子和古老的柏樹林，尤以柏窪山飼養的羊，因其都以柏子（同柏籽，是柏樹的種子）、柏葉為食，所以人稱“柏子羊”。羊肉風味獨特，肉質細密，味道鮮美，是國家地理標誌產品 。上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經·素問·萎論》“脾主身之肌肉”的原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏子、柏葉等多味中藥和多種有益微量元素組成的“JFZ——濃縮柏子飼料”的風味添加劑，在山羊在屠宰前60天，進行飼喂，可轉化普通羊肉為“三晉百寶”的柏子羊肉使之不僅成為人類的美食，獲得了山西省科技進步二等獎。

基本介紹

• 中文名：柏子羊肉
• 同名字：柏籽羊肉，是國家地理標誌產品
• 原產地：山西省呂梁市中陽縣
• 特產風味：肉質細密，味道鮮美
• 生產新技術：JFZ——濃縮柏子飼料
• 新技術發明人：張勇飛

簡介

柏子羊肉（也稱柏籽羊肉）是中陽縣的著名特產，素以鮮嫩清香，又無腥膻而聞名遠近。當地人都稱它為“土人參”。中陽縣地處呂梁山西麓，這裡漫山遍野長著小柏子和古老的柏樹林，尤以柏窪山飼養的羊，因其都以柏子（同柏籽，是柏樹的種子）、柏葉為食，所以人稱“柏子羊”。它又飲洞水山泉，故羊肉風味獨特，肉質細密，味道鮮美。用柏子羊加黃芪烹製的“黃芪柏子羊”，肉質酥爛，汁濃肥鮮，清香適口，是國家地理標誌產品。

生產新技術

上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經·素問·萎論》“脾主身之肌肉”的原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏子、柏葉等多味中藥和多種有益微量元素組成的“JFZ——濃縮柏子飼料”的風味添加劑，在山羊在屠宰前60天，將“JFZ——濃縮柏籽飼料”以5%～15%的量混合到飼料中配成的日料中，進行10天預餵；之後以20%的量混合到日料中，進行50天正式飼喂，可轉化普通羊肉為“三晉百寶”的柏子羊肉使之不僅成為人類的美食，而且成為醫療保健食品，具有抗病、防病、療病、助長益壽等作用，獲得了山西省科技進步二等獎。

山西省科技進步獎

成分表

柏籽羊肉營養成分和風味物質表

項 目	指標（X±S）
蛋白質（%）	22．20±1.00
脂肪（%）	5.80±1.90
礦物質（%）	1.10±0.03
蘇氨酸（%）	1.38±0.11
纈氨酸（%）	1.40±0.33
蛋氨酸（%）	0.90±0.27
異亮氨酸（%）	1.94±0.71
苯丙氨酸（%）	0.94±0.58
賴氨酸（%）	2.71±0.18
色氨酸（%）	0.18±0.01
亮氨酸（%）	2.11±1.23
八種必需胺基酸（%）	11.57±1.33
游離胺基酸（%）	2.00±1.66
鮮味谷氨酸（%）	5.39±0.29
鐵（mg/100g）	3.04±0.28
鋅（mg/100g）	3.61±0.32