整條黃鱔去頭，開花刀，即在黃鱔背部每隔兩公分開一刀；將整條黃鱔放入油鍋里煎炸，必須保證黃鱔能圍成一個圈，過程中可以用筷子加以固定，將它撐起。
基本介紹
- 中文名：果香脆鱔
- 分類：中餐
- 口味：清淡
- 主要食材：鱔魚
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
輔料
椰漿
高湯
胡椒粉
淡奶油
糖
肉桂粉
營養分析
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
製作步驟
1. 整條黃鱔去頭，開花刀，即在黃鱔背部每隔兩公分開一刀；
2. 將整條黃鱔放入油鍋里煎炸，必須保證黃鱔能圍成一個圈，過程中可以用筷子加以固定，將它撐起；
3. 燒汁部分：主要是混合了椰漿和高湯，加入少許鹽、胡椒粉調味，可以加點淡奶油；
4. 把水果切丁，在小鍋中過水過糖，可以加少許鹽和一點點肉桂粉，將水果丁放至微涼，為的是能讓水果丁吸甜；
5. 再將水果丁加入剛剛調好的椰漿汁，淋在鱔魚上即可
