果蔬切雕簡易技法

作者簡介

陳洪波，1993年在上海開始投身烹飪事業，1996年到廣州開始主攻粵菜，先後在多間大型飲食機構出品部工作，歷任主廚、廚師長。在工作中喜歡在傳統粵菜的基礎上，汲取國內各菜系及世界各國美食之精髓，靈活套用，銳意創新。作者多次參加中國烹飪世界大賽等國內外賽事，並屢獲殊榮。2003年參與編寫《果蔬雕刻教程》一書；2004年主編出版了《新派粵港菜》一書；2005年，其個人業績被編八《中國名廚大典》。作者系中國烹飪協會會員、綠色廚藝金牌大使、北京食雕專業委員會理事，現任廣州大洋舟廚藝培訓中心主任。

內容簡介

“名師食雕”集食品雕刻技法運用之大成，手掌之間演繹烹飪美學嘆為觀止之風采。服務烹飪主體，貼近市場需求，一切從實用出發!

本叢書共分四冊，由淺人深，循序漸進，既注重理論知識的介紹，更強調實用性和可操作性。全套叢書採用大量精美的圖解，方便讀者理解和學習。同時，對多數造型針對外形特徵、結構比例、雕刻要點、使用場合等多方面問題都做了詳盡的註解。讀者在學習的過程中，一邊參考圖片，一邊領會相應的文字，必將取得事半功倍的效果。

本冊以蔬萊、水果切雕為主題，由淺顯易懂的切片、刀工，到半立體的切雕製作和複雜的立體雕刻，內容力求豐富。全書最大的特點在於每件實例作品皆在碟中製作，具有裝飾萊餚的直觀效果。本書既是無任何食雕基礎者的人門教材，又可作為已掌握一定食雕技藝者的參考用書。

果蔬切雕簡易技法

基本介紹

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