果味脯酥魚

果味脯酥魚，鮮香軟嫩，帶有鮮果的汁味。

菜系分類： 川菜

功效分類： 肝調養食譜 脾調養食譜 肺調養食譜 腎調養食譜

製作難度： 一般

準備時間： 10-30分鐘

口味：茄汁味

工藝：溜

基本介紹

• 中文名：果味脯酥魚
• 菜系分類：川菜
• 口味：茄汁味
• 工藝：溜

菜譜名稱

果味脯酥魚

烹製材料

主料：大黃魚 1000克。

輔料：番茄沙司 100克 雞蛋清 100克 小麥麵粉 100克。

調料：花生油 100克 白砂糖 75克 白醋 50克 鹽 50克 胡椒粉 2克 醬油 25克 澱粉(玉米) 25克 大蔥 15克 姜 15克 香菜 25克 料酒 15克。

烹製工藝

1、大黃魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗淨；

2、魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用；

3、魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去淨骨刺；

4、坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；

5、用精鹽、料酒、胡椒粉醃2分鐘；

6、另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加乾麵粉或玉米粉調製而成）；

7、鍋內注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；

8、上火將醃製好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；

9、撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；

10、另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕澱粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、薑絲、香菜即成。