板栗燒肉

板栗燒肉是一道名菜。修水縣盛產板栗、花椒，用本縣物產做出的板栗燒肉人見人愛，因而，成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。主料：豬五花肉500克，板栗250克﹐配料：醬油60克，紹酒30克，糖30克，蔥結30克，精鹽2克，薑片少許。

基本介紹

• 中文名：板栗燒肉
• 英文名：Chinese chestnut burning flesh
• 主要食材：豬肉，板栗，蔥，薑片
• 禁忌人群：肥胖者和血脂高者

製法

：將豬肉切成2厘米見方的小塊，用刀在板栗的頂端輕輕的砍一刀，逐一砍後放在沸水中稍煮片刻，撈起即趁熱剝去外殼，待用。2將炒鍋置火加熱，倒入肉塊，加入醬油，紹酒，蔥結，薑片，燒至肉塊上色後，隨即加入湯水淹過肉麵，待沸再改用小火燒至肉皮微酥，倒入板栗拌和，繼而再用小火燒煮至肉塊，板栗熟酥，加入精鹽和糖，用旺火收緊滷汁起鍋裝盤即可。

操作要點

：板粟要買粉性的;在燒制時以小火為佳，火過大容易使菜外糊而內生。

豬肉作用：

豬肉是人類餐桌上常見的較為重要的動物性食品之一。烹調得宜的豬肉不僅脂肪量會大大減少，不飽和脂肪酸會增加，而且膽固醇含量也會明顯降低。

現代營養學家指出:豬肉能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸能提供血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的症狀。

分量：成年人每天進食80 -100克就可以滿足一天的身體需要;兒童每天50克即可。

禁忌：

1、燒焦的肉不要吃。

2、肥胖者和血脂高者不宜多吃豬肉。