松茸燜雞

松茸燜雞是一道以土母雞、松茸為核心食材的傳統中式燉煮類菜品，屬秋冬食補佳肴。該菜品以土母雞配新鮮松茸為核心食材，佐以姜、蔥等調味料，通過文火慢燉工藝呈現食材本味。典型做法需將土母雞汆燙去血水後與松茸片、姜塊同燉，經分階段燜煮使雞肉酥軟，松茸香氣充分融入湯汁，成品湯色澄澈、鮮香醇厚，食用前可依口味加鹽調味。

製作工藝因地域配方有所差異，常見步驟包含雞肉預處理、香料煸炒及分階段燜煮，部分做法會加入蟲草花或杏鮑菇增鮮，並強調水量控制與料酒去腥技巧。此菜式富含胺基酸、蛋白質及膳食纖維，兼具食補功效，常見於雲南、四川等松茸產地的家常餐桌。

基本介紹

• 中文名：松茸燜雞
• 主要食材：土母雞，松茸
• 輔料：姜、蔥
• 調料：精鹽

材料

土母雞1隻約1500克（已經過初加工的），松茸150克，新鮮的松茸為佳，姜10克，蔥20克，清水2.5升，精鹽少許

做法

1.將姜拍破，蔥挽結待用。松茸洗乾淨，切成0.3厘米的片。

2.將雞洗淨，放入沸水中焯水後撈出。

3.鍋中裝清水2500毫升，放入焯水後的雞置於旺火上，加破姜、蔥、松茸一起燒沸，然後用小火燉至雞肉熟軟，松茸的香味溢出，約4小時左右即可。

4.盛碗食用時，可以加少許精鹽。