松花雞腿是東北的一道特色冷盤，在炎熱的夏天中，松花雞腿是非常受歡迎的一道菜，不管是在朋友聚會上還是在酒桌子上都能看見一道冷盤。松花雞腿不僅味道好，而且賣相也是相當的好。
基本介紹
- 中文名：松花雞腿卷
- 主料：雞大腿、松花蛋
- 功效：清熱解毒 補氣養血
- 工藝：蒸
材料：,步驟與做法：,功效：,
材料：
步驟與做法：
1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上，將雞腿中的血水泡出去，然後洗淨；用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來2、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開，用手就能將雞骨和雞肉分開了；去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整，要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片（不要將雞肉切下來，還是要和底下的雞肉雞皮相連著），蓋在雞肉少的地方，這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋；
3、用刀在雞肉上排剁，先豎著排剁一遍，再將雞腿轉一下方向再排剁一遍，注意用勁不要大，不能將雞肉剁透，也不能將雞皮弄破，這樣處理後，很容易入味，也很容易將松花蛋捲成卷；
4、將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒，都放入容器中，然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽（可以不放）拌勻；將處理好的雞腿放入調料汁中，將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘；
5、將醃好的雞腿抖掉蔥和姜，然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣，排滿雞腿的一邊；捲起來後，再用紗布卷上，也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全）；
6、再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來，兩邊互為反方向將雞腿擰緊；沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上，但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看；也可以只用紗布卷緊其餘的都不用，但是紗布最好多卷兩層，卷緊些；將卷好的松花雞腿放入蒸鍋，大火開鍋後，中小火蒸30分鐘；關火後取出來，放涼後再將錫紙和紗布打開，這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開；
7、切片後就可以直接吃了。
功效：
清熱解毒 補氣養血
