松花湯圓

松花湯圓全身嫩黃嫩黃，還帶一個翹尾巴，吃起來糯糯甜甜的，又滿嘴香味。 這就是松花湯糰。在寧波市四明山鎮、梁弄鎮一帶，頗有盛名的特色食品，松花湯糰就是其中一種。

基本介紹

• 中文名：松花湯圓
• 主要原料：糯米粉
• 熱水：一瓶
• 配料：芝麻餡，豆沙餡，松花粉
• 外觀：嫩黃嫩黃
• 口味：香甜
• 步驟：揉粉，加餡，下鍋 

食品用料

材料準備：糯米粉1000克（大概可以做50來個湯糰，市民根據情況可酌情增減）。

熱水一瓶，一小碗芝麻餡或豆沙餡，松花粉若干。

製作方法

看似簡單的松花湯糰，做起來要分四個步驟進行。

步驟一：揉粉

秘訣———加熱水使米粉軟化
將1000克糯米粉倒入臉盆中，加半瓶的熱水，可分多次添加，加的時候注意米粉的濕度。糯米粉需揉成一團，不能太濕也不能太乾，花力氣揉上10分鐘左右，手感有些粘度就可以了。汪大姐提醒說，加水最好加熱水，這樣更容易使米粉團軟化，這樣做出來的湯糰就會糯糯的。

步驟二：加餡

秘訣——先深後薄
米粉團揉好後，就要分段揉捏加餡了。
把切成段的米粉團揉搓一下，汪大姐說，再次揉搓是為了讓湯糰看上去、吃起來“光滑”，不然湯糰的表面會有細細的紋路。將米粉團揉搓好之後，用食指或者大拇指頂住米粉團的頂端，在向下按的同時，用另外的四指旋轉米粉團。深度要越深越好，邊也要薄一點，這樣餡料能多加一點。再將豆沙餡或者芝麻餡放好後，用虎口將米粉團的邊口收攏。汪大姐提醒市民，這時候要耐心一點，動作輕柔，切忌用手捏合。

步驟三：下鍋
　　　秘訣———要加一次冷水
做好50多個湯糰後，就要下鍋煮了。汪大姐說，下鍋前需把水煮沸，不然湯圓會黏糊，跟下麵條的道理是一樣的。等水煮沸後，把湯糰一個一個放進鍋里，不要全部一下子傾倒下去，以免濺起熱水造成燙傷。放到鍋里後，稍等三四分鐘，等鍋里的水再度沸騰時，就要往鍋里倒一次冷水。
“這樣是為了讓湯糰煮得熟一點。”汪大姐說，“不加水怕生，粉粉的不好吃。”
湯糰怎么樣才算熟了呢？汪大姐說，要等鍋里的湯糰全浮起來，就可以撈起來了。在煮湯糰的過程中，最好時不時地去攪一下，免得粘鍋。

步驟四：裹粉; 秘訣——“趁熱打鐵”; 等湯糰從鍋里撈出來後，就要趁熱鋪在盤子上，再舀兩三勺松花粉，均勻地撒在湯糰上，撒好後，用筷子再撥幾下，讓湯糰在松花粉里“滾一滾”，滾好後的湯糰就可以吃了。; 汪大姐將50多個松花湯糰裝盤，黃嫩黃嫩的色澤及松花的清香極容易勾起人的食慾。汪大姐說，除夕那晚，有人賣松花湯糰賣到2元一個，還是供不應求。; 李時珍在《本草綱目》中對松花有這樣記載，松花有“潤心肺、益氣、除風止血”的功效，可主治頭痛眩暈、泄瀉下痢，濕疹濕瘡、創傷出血等病症。; 松花其實就是馬尾松、油松、赤松、黑松的花粉，每年春節，有人上山專門採收松花，搓下花粉，篩選過後，收取細粉，晾曬，炒熟。; 市場上，“一酒盅”的松花粉價格在5元左右。