東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區傳統名菜。顏色棗紅，油亮，茄子軟嫩鮮香，口感鮮甜適口。是比肉更好吃的一道菜，也更適合夏日。
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
基本介紹
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做法一
主料
嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料
濕澱粉10克，色拉油750克。
調料
白糖50克，碘鹽5克，味素4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
製作
(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
(3)勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味素、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即
關鍵
此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
做法二
主料
茄子300克，梅乾菜100克。
調料
辣椒醬、香醋、鹽、味素、醬油。
原料採買
梅乾菜雖然是醃製品，但也不能放置時間太久，越新鮮越好吃。
製法
1、超市買回的梅乾菜在水中浸泡半小時，切碎後放入炒鍋內小火烘乾。
2、將茄子洗淨後，帶皮切成手指粗細的茄子條。
3、茄子條過油炸一下，至稍變色即可。
4、鍋內放適量油，再下入茄子條，加辣椒醬、香醋、鹽、味素翻炒。
5、用筷子將茄子挑出，茄子皮朝下鋪在碗底，上面放梅乾菜。
6、上屜大火蒸30分鐘，倒扣在盤中即可。
特點
梅菜特殊的香氣沁入茄子中，有藉助辣椒竄遍全身。
做法三
（1）將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊。（2）在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味素，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
（3）上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。
做法四
原料：A茄子、肉末、蔥、薑末、B醬油、鹽、雞精/味素、白糖、料酒
做法：1、茄子洗淨去皮，切5cm的方塊。並在茄塊表面剞花刀。深度大約2cm左右。蔥、薑末備好。
2、鍋內放油，燒至六七成熱時放茄塊入鍋，炸成棗紅色。撈出控油，擺入容器中。
3、鍋里留少許油，燒熱放入肉末翻炒至變色，加蔥、薑末略炒，放調料B燒開。然後倒入裝茄子的容器中，大火蒸10分鐘。
4、把蒸好的茄子中的湯倒入小碗。用盤子扣在碗上倒扣過來。
5、把瀝出的汁用濕澱粉勾芡，視情況淋明油。
做法
做法：1、茄子洗淨去皮，切5cm的方塊。並在茄塊表面剞花刀。深度大約2cm左右。蔥、薑末備好。
2、鍋內放油，燒至六七成熱時放茄塊入鍋，炸成棗紅色。撈出控油，擺入容器中。
3、鍋里留少許油，燒熱放入肉末翻炒至變色，加蔥、薑末略炒，放調料B燒開。然後倒入裝茄子的容器中，大火蒸10分鐘。
4、把蒸好的茄子中的湯倒入小碗。用盤子扣在碗上倒扣過來。
5、把瀝出的汁用濕澱粉勾芡，視情況淋明油。
營養價值
茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。
