東北燉魚，主料：鯽魚400克 酸白菜100克。 輔料：火腿25克 油菜心25克 冬筍25克。 調料：蔥汁8克 薑汁7克 鹽5克 味素1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。
基本介紹
- 中文名：東北燉魚
- 主要食材：鯽魚，酸白菜
- 輔料：火腿，油菜心，冬筍
- 調料：蔥汁，薑汁，鹽，味素，料酒，胡椒粉，植物油
主料：鯽魚400克 酸白菜100克。 輔料：火腿25克 油菜心25克 冬筍25克。 調料：蔥汁8克 薑汁7克 鹽5克 味素1克 料酒10克 胡椒粉1克 植物油20克。 做法 1、將鯽魚除去鱗、鰓和內臟，用清水沖洗乾淨，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用； 2、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗淨後切成段； 3、熟火腿和冬筍分別切成長方片； 4、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時放入蔥、薑汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒； 5、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸後撇淨浮沫； 6、中火燉20分鐘，再加入精鹽、味素、胡椒粉食物相剋 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。製作指導 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍； 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳； 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等； 巧去魚腥味： 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美； 鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味； 吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
