東北亂燜是一道以茄子、土豆為主料，配以豆角、青椒、西紅柿等多種蔬菜的家常燉菜，常搭配五花肉或紅燒肉罐頭作為葷料。其起源存在多種說法，有觀點認為可能源自海南東北餐館的食材替代做法，也有考證指向東北回民菜系的演變。製作時將肉類煸炒出油後，依次加入土豆、豆角等耐煮食材翻炒，調入醬油、蚝油等調料增色，隨後加水或高湯燉煮。待主料七成熟時添入茄子等輔料，九成熟時添入西紅柿等輔料。強調食材軟爛入味，常用砂鍋慢火燜煮，部分地區保留適量湯汁用於拌食主食。烹飪過程中常添加八角、桂皮等香料提味，部分版本使用帶皮大蒜保持蒜瓣完整。
