杞縣紅薯泥

杞縣紅薯泥

杞縣紅薯泥是一道菜品,主料為紅薯。

基本介紹

  • 中文名:杞縣紅薯泥
  • 主要食材:紅薯
  • 口味:甜香可口
  • 輔料山楂丁、玫瑰桂花糖
  • 原產地:杞縣
生長地點,製作方法,口味,

生長地點

開封一帶土質沙松,適宜紅薯生長,長出的紅薯個大飽滿,含澱粉量、含糖量都很高。杞縣紅薯泥,就是利用紅薯為原料製作的一道久負盛名的中州名菜。它由杞縣 大同飯莊廚師蔣世奇始創於民國初年,因以紅薯為原料,成品形似泥狀,生產於杞縣而得名。
杞縣紅薯泥

製作方法

杞縣紅薯泥製作精巧,先用一斤紅薯,五兩白糖、二 兩半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰桂花糖、青紅絲等為原料。先將紅薯煮熟去皮,包壓成泥,然後將白糖炒成漿,兌入香油、泥紅薯,加熱烹飪,攪拌均勻,至油、糖、紅薯三香溶為一體,呈柿紅色即成。

口味

杞縣紅薯泥色澤晶瑩、甜香可口、營養豐富,且紅薯又是長壽食品,該菜故有佳肴良藥之美譽,因此不論在杞縣還是在開封,各種宴會上人們都要求品嘗杞縣紅薯泥。

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