基本介紹
- 中文名：杏鮑菇紅燒排骨
- 主要原料：排骨
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
原料,準備,做法,烹飪小技巧,
原料
配料：
乾辣椒、花椒、八角、丁香、薑片。
調料：
鹽、老抽、生抽、冰糖、十三香。
準備
1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。
做法
1、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
2-3、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
4-5、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲，燉開放鹽，再燉到乾就好了。
烹飪小技巧
1、冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子划動，當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了。
2、糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上。
3、這道菜我沒放鹽，鹽漬金桔鹽份絕對夠足，所以就不用放鹽了，而且還有加了老抽，要是親們做這道菜時沒有鹽漬金桔這味調料，可以適當放些鹽來調味。
4、這道菜里加入山楂，鹽漬金桔和配菜這三樣東西可以很好的為排骨去膩增香。
5、放入少許山楂還可以讓排骨快速燉爛喔，金桔入鍋後用鍋鏟擠擠或整條口子出來讓鹹味和果香更好的散出來。
