杏桃雞翅

菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 月經不調食譜

口味：酸甜味 工藝：燒

基本介紹

• 中文名：杏桃雞翅
• 主要食材：雞翅500克
• 口味：美味可口
• 配料：鹽5克,白砂糖15克

製作材料

主料：雞翅500克

輔料：白菜50克

調料：鹽5克,白砂糖15克,番茄沙司10克,白醋10克,大蔥5克,姜5克

杏桃雞翅的特色：

造型別致，色彩艷麗，味道酸甜鹹鮮。

製作過程

1. 雞翅拆去大骨，由旁邊的一根小的細骨做桃梗；

2. 將雞翅修圓成杏桃形，用黃酒、醬油醃製五分鐘；

3. 起油鍋，將醃製好的雞翅下油鍋拉油；

4. 將蔥，姜煸香，倒入雞翅，烹入黃酒、細鹽，加入雞湯，燜燒10分鐘；

5. 即大火收汁，加糖、番茄沙司，勾薄芡；

6. 將菜松放在盤中，杏桃雞翅插在菜松上。

製作要訣

1. 本品有滑油過程，需備色拉油約1000克，雞湯約100克；

2. 菜松製作方法：菜葉，洗淨晾乾，切成細絲，取鍋放花生油八兩(實耗二兩)，待油燒至五六成熱時，將菜絲分五六等份依次下鍋炸，炸至菜絲飄起，用漏勺撈起瀝油裝盤。