原料選擇→清洗→修整→切分、去核→預煮→打漿→均質→調配→加熱→裝罐→密封→殺菌、冷卻
基本介紹
- 中文名：杏子甜果汁
- 主要原料：果實
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女老少
製作方法,質量標準,注意事項,
製作方法
1.原料選擇：選擇充分成熟，糖酸適度的新鮮果實作原料，除去傷爛等不合格果，不同品種應分開進行處理。
2．清洗：先用清水洗淨果實表面泥沙等雜物，然後將果實倒入濃度為1%的鹽水中浸泡5～10分鐘，再在清水中漂洗去鹽分。
3．修整：用不鏽鋼水果刀修除傷疤、病蟲疤及黑斑點等，並摘除果梗。
4．切分、去核：沿縫合線對半切開，用挖核刀除去果核。
5．預煮：取濃度為22.5% 的糖液55公斤，在夾層鍋或鋁鍋中加熱至沸，再倒入45公斤果塊，攪拌煮製3～10分鐘，煮軟為度。
6．打漿：用篩孔徑為0.5～1毫米的打漿機連續打漿2次，然後用紗布過濾，除去碎渣及粗纖維。
7．均質：將打漿後的汁以140～180公斤/厘米2的壓力進行均質。
8．調配：均質後的汁，加用濃度為70%的糖液或沸水，使糖度調至17%；用檸檬酸將度調至0.5%左右。
9．加熱：將杏子汁在夾層鍋中迅速加熱至75～80℃，攪拌均勻，趁熱裝罐。
10．裝罐：將杏汁趁熱裝入經洗淨消毒後的玻璃罐，罐蓋也需消毒。
11．密封：在汁溫不低於75℃時，旋緊罐蓋。
12．殺菌、冷卻：將罐在沸水中煮4～6分鐘，然後用冷水快速分段冷卻。
質量標準
1.杏汁呈橙黃色或深黃色。
2．具有杏汁罐頭應有的風味，無異味。
3．汁液混濁均勻，久置後，允許稍有沉澱。
4．原果汁含量不低於45%，糖水濃度為15～20%（按折光計），酸度為0.5～1%（以蘋果酸汁）。
注意事項
1.原料中應注意紅杏和黃杏適當搭配。
2．加工過程要快。為防止積壓變色，特別是切半後的杏塊變色，必須迅速預煮。
3．加熱時隨時撈去泡沫。
