基本介紹
- 中文名：杏仁黑葡萄乾優酪乳蛋糕
- 主要食材：低筋麵粉 ，優酪乳
- 配料：適量油
- 工藝：翻拌
簡介,製作過程,
簡介
這是一款絲綢般細膩輕柔的蛋糕，做好的蛋糕輕輕按下，手感如同接觸嬰兒的肌膚，細膩
製作過程
食材
主料
配料
製作步驟
1
黑葡萄乾洗淨瀝乾水分，加入朗姆酒浸泡30分鐘。
2
雞蛋打開蛋黃放入大碗中。
3
蛋清放入盆中。
4
蛋黃中放入優酪乳、色拉油、鹽、25克白糖，攪拌至白糖溶化。
5
蛋黃糊中篩入低筋麵粉。
6
輕輕攪拌至無麵粉顆粒，麵糊光滑。
7
蛋清先用打蛋器打至粗泡，放入塔塔粉。
8
繼續攪打蛋清呈中泡，放入30克白糖。
9
打至蛋清呈細泡沫狀時，再放入30克白糖。
10
打發至蛋清有紋路時放入剩餘的30克白糖。
11
直到蛋清成濕性發泡，提起打蛋頭可以看到下垂的三角形。
12
取1/3打發好的蛋清糊放入蛋黃糊中。
13
把攪拌好的蛋黃糊再倒入蛋清盆中。
14
翻拌均勻。
15
黑葡萄乾中倒出多餘的朗姆酒，再放入2茶匙中筋麵粉拌勻。
16
把黑葡萄乾放入蛋糕糊中拌勻。
17
輕輕拌勻。
18
蛋糕糊倒入10寸中空蛋糕模中，刮平表面後提起模具震幾下，震出蛋糕糊中的大泡。
19
表面撒入大杏仁片。
20
把蛋糕模具放入已預熱的烤箱下層，上火150度、下火135度烤制。
21
大約烤制20分鐘時，蛋糕表面微微上色。
22
及時加蓋錫紙。
23
再烤35分鐘至蛋糕成熟，立即取出。
24
24、把烤好的蛋糕倒扣，晾涼後再切塊。
小貼士
關鍵：
1、蛋清打發打發到濕性發泡即可，這樣烤出的蛋糕比較細膩。
2、沒有塔塔粉可以用等量的鮮檸檬汁或白醋代替。
3、蛋糕表面上色後要立即加蓋錫紙，以免表面上色過深。
4、烤好的蛋糕要立即倒扣晾涼，這樣表面才不會塌陷。
