杏仁撻號是以黃油、糖粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：杏仁撻號
- 分類：杏仁撻
- 主要食材：黃油（撻皮），糖粉 （撻皮）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
黃油（撻皮） | 63g |
糖粉 （撻皮） | 30g |
鹽 （撻皮） | 少量 |
雞蛋（撻皮） | 1/2個（25g） |
低筋麵粉 （撻皮） | 125g |
黃油（杏仁奶油） | 50g |
糖粉 （杏仁奶油） | 50g |
雞蛋 （杏仁奶油） | 1個 |
杏仁粉 （杏仁奶油） | 50g |
做法
1. 撻皮1）黃油室溫軟化，雞蛋打散後稱重，低筋麵粉過篩2）黃油打成柔軟細緻狀，然後加入糖粉、鹽攪拌均勻3）加入蛋液，攪拌至與黃油乳化融合4）加入低筋麵粉按壓使之表面光滑5）整形放入冰櫃冷藏1h變硬6）擀成2mm厚，然後放入模具（模具塗黃油），壓貼緊並拿叉子戳洞7）發入冰櫃0.5-1h冷藏變硬 |
2. 杏仁奶油1）黃油、雞蛋室溫下回溫，雞蛋打散，杏仁粉過篩2）黃油打成柔軟細緻狀，然後加入糖粉混合至融化3）分次加入蛋液，每次混合均勻4）加入杏仁粉，混合均勻5）（不能馬上使用時，可以放保鮮膜冷藏，再次使用時重新攪拌至軟化即可） |
3. 混合步驟1）用10mm的擠花嘴從撻皮中心從裡到外擠杏仁奶油，然後用勺子背面抹平2）散杏仁片（本次製作無頂部裝飾）3）烤180度35-45分鐘，可根據溫度觀察調整為170度4）烤好後趁熱脫模冷卻 |
