杏仁卡滋紅酒麵包

杏仁卡滋紅酒麵包是一美味的西點，麵團部分用紅葡萄酒替代了一部分的水，讓麵包有了淡淡的芬芳，又將香脆的杏仁瓦片餅乾材料鋪在麵包麵團上面，這樣的組合很好吃。

基本介紹

• 中文名：杏仁卡滋紅酒麵包
• 主要原料：高筋麵粉250克，糖15克
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人群

材料

高筋麵粉250克，糖15克，鹽5克，水70克，紅酒75克，酵母粉3克，黃油12.5克，過篩低筋麵粉25克，過篩純糖粉50克，蛋白50克，杏仁片100克

做法

1.麵粉加黃油將麵團材料混合揉搓至光滑可撐開半透明薄膜狀，進行基礎發酵。
2.發酵完成的麵團排氣分割成8等份，滾圓鬆弛10分鐘。
3.桌上撒手粉，將鬆弛好的麵團壓平，擀成圓形。
4.將麵團排於烤盤上，用叉子在表面均勻的刺洞，然後放溫暖處進行最後發酵。
5.將所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分攪拌均勻備用。
6.把適量的杏仁瓦片輕輕鋪放在完成發酵的麵團上，入190度烤箱，烤焙12分鐘左右。

小訣竅

1、這款麵包本身操作起來不算複雜，只要注意麵團整形和發酵後要儘量平整。
2、麵團使用的紅葡萄酒不需要用太昂貴的，選擇一般性烹飪用的即可。
3、上面記錄的杏仁瓦片量在書中是對應1000克麵粉的用量，如果按比例換算減少的話，量會太少無法將每個麵團表面鋪滿滿（感覺這個量對應250克麵粉都行，會比我現在鋪得滿一些～）。
4、裝飾用的杏仁瓦片鋪的時候手指沾少許清水可以避免糖漿粘手。
5、麵包如果一次沒吃完，下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分鐘，讓上面那層杏仁烤得香脆一點口感較好。