李昌模

人物簡介

1998年留學日本畢業於日本東北大學

1998.10-2001.3 碩士：日本東北大學套用生命科學系生體分子機能學專業

2001.4-2004.3 博士：日本東北大學套用生命科學系生體分子機能學專業

2004.7至今天津科技大學食品工程與生物技術學院教授糧油與乳品工程系主任

天津市食品學會第七屆理事會理事

天津市食品學會糧油食品加工專業委員會主任

從事研究的學科專業領域及主要研究方向：

從事研究的學科專業領域：

1. 食品科學

2. 糧食、油脂及植物蛋白工程

3. 營養與食品衛生學

主要研究方向：

1.功能性油脂的開發

2.食用油脂加工過程中有害因子形成機理的研究

3.食用油脂的安全性評價

1、食用油脂的安全評價及評價方法的開發

由於生活節奏的加快人們利用飲食快餐已很普遍。加工快餐中使用食用油脂使食品的色、香、味俱佳。隨著加工時間的延長油脂發生物理、化學變化對食品的安全、營養產生影響。如何評價油脂的安全以及保持其營養狀態成為食品油脂加工的重要課題。

2、功能性油脂的開發利用

現代人的飲食中含有過量的油脂是產生各種疾病的根源。傳統的方法使用減少油脂攝取，食品中

添加促進脂肪代謝因子等手段以達到健身的目的。但是隨著現代理論的飛躍發展，開發既不影響

食品的色、香、味，也不產生體內積蓄的油脂成為油脂界最尖端課題。利用油脂的體內代謝特徵

具有針對性的開發功能性油脂是本實驗室的研究方向

發表論文情況

1、反式脂肪酸生成機理的研究

中國糧油學報，2015 Vol.30, No.7, 141-146

2、Binding of Sodium Cholate In Vitro by Cationic Microfibrillated Cellulose

Ind. Eng. Chem. Res., 2014, 53 (48), pp 18508–18513

3、Mechanism of formation of trans fatty acid for heating condition in triolein

journal of agricultural and food chemistry, 2013, 61, 10392-10397