基本介紹
- 中文名：李子壩梁山雞
- 主要食材：梁山雞，老壇泡菜
- 分類：渝菜
- 口味：麻辣
歷史由來,原則,美食特色,品牌優勢,
歷史由來
1981年，李子壩梁山雞的繼承者舒冠塵出生在重慶酉陽一個處於深山的村落。
大山里，漫山遍野奔跑的雞、各種上乘香料成為當地農民烹製美味的不二選擇。舒冠塵的父母因為好於美味，又勤於動手，開始傳承父輩的土方炒制雞肉。
經過反覆試驗，採用大蒜，老薑，泡椒，胡椒粉等幾十種上乘香料，用祖傳炒制方式，再配以上乘枸杞、大棗、當歸、沙參等上等中藥材調配而成的祖傳獨家秘方燜制出來的雞肉，糯香滑嫩，陰陽調和，口留余香，回味無窮。
舒冠塵父母燜制的雞肉遠近聞名，舒冠塵又出身在農曆雞年。舒冠塵出生之日，家人大喜，有村上老者一邊喝酒，一遍吃著雞肉，大呼：“此子乃為雞而生！”。當時眾人大驚。
此後，舒冠塵讀書、就業，直到獲得MBA學位，在一家國有企業做到中乾。除了逢三五好友，親自下廚為大家燜制雞肉，以及凡是聽說哪裡有好吃的雞肉，都會不顧一切要去品嘗外。一切似乎都沒有驗證老者當年所言的舒冠塵是“為雞而生”的斷言。
有一年，舒冠塵在上班的路上，聽說李子壩附近一位老師傅的雞做得不錯，於是跳下車，急忙趕往這家“雞店”。這一頓雞吃下來，舒冠塵的命運徹底改變——他終於吃到了他想像中最好吃的雞。
從在店裡打雜開始，到成為徒弟的過程是舒冠塵經歷改變的過程。為了學會殺雞，他一年內買了上百隻雞，把家裡搞得“烏煙瘴氣”；燜制的雞吃不完，舒冠塵朋友家裡的冰櫃都堆滿了他送去的雞脯肉；為了全心燜雞，舒冠塵去單位辭職，被周圍同事看為異類……
除了傳承老師傅的燜雞技術，舒冠塵還傳承和融合了自己父母的燜制技術，同時採用了標準化管理，保證味道的統一。
憑藉“精選上等食材、遵循獨創燜制方式、採用祖傳獨家秘方”,李子壩梁山雞一味風行，成為重慶火鍋行業里一個不可或缺的細分品類。
從來不接受媒體採訪，從來不做廣告的李子壩梁山雞卻在網上成為美食發燒友們爭相討論的對象，重慶輕軌二號線佛圖關站的地圖旁邊曾經最醒目的標識，也是李子壩梁山雞站。
2013年，李子壩梁山雞也迎來了自己新的輝煌，老師傅毅然決然退隱江湖。因為他終於找到了李子壩梁山雞的傳承人——他的關門弟子舒冠塵師傅。
也在這一年，在完成了產品、技術、管理的標準化之後，李子壩梁山雞打開招商加盟的閘門。守候多時的加盟者開始躁動起來。而更早的時候，1000萬元的天使投資早已經進入李子壩梁山雞的賬戶。
原則
在網際網路上，李子壩梁山雞有著諸多美譽，比如“美國有肯德基，中國有梁山雞”，“沒有吃過梁山雞等於沒有到過重慶，沒有吃過李子壩梁山雞等於沒有吃過梁山雞”。
李子壩梁山雞店面隨著李子壩梁山雞的影響力越來越大，市場上不斷出現各種梁山雞品牌，但無論是食材選擇、燜制方式還是底料製作，都大相逕庭。也導致其味道、品質完全與李子壩梁山雞相去甚遠。
李子壩梁山雞之所以能一味風行，核心密碼在於，李子壩梁山雞一直遵循燜制雞肉三大天條：
1）精選上等食材
李子壩梁山雞李子壩梁山雞對食材的選擇近乎苛刻，比如對主材雞的選擇，李子壩梁山雞就制定了雞選擇的12個標準：生性好鬥的貴州六盤水跑山雞、生長期10至12個月、五至八斤、雞冠血紅、以大山綠色植物和昆蟲為主食等，只要一個標準無法達到，就不能被進入李子壩梁山雞的備選清單。
再說佐料，李子壩梁山雞精選貴州黃桷樹黃口姜。黃口姜的優點是根莖肥大，粉性強，辣味濃烈，水分較少。李子壩梁山雞採用的辣椒是貴州烏紅雞心椒。頭伏季節李子壩梁山雞的相關人員就會奔赴貴州現場收摘烏紅雞心椒，這個季節採摘下來的烏紅雞心椒清香味十足，口感飽滿。李子壩梁山雞鍋底中的初榨農家菜籽油，綠色、鮮香。最關鍵的佐料還是李子壩梁山雞的“鎮店之寶” 老壇泡菜——用來醃製泡菜的罈子“年齡”都超過15歲，泡菜經過了長達160天發酵。
2）遵循獨創燜制方式
李子壩梁山雞火爆場景雞宰殺之後，只有經過獨特的烹製六部曲，李子壩梁山雞才能燜制出獨特的味道來，這六部曲易操作，難複製。
第一步：用鹽醃雞肉，使雞肉的肉質更嫩；
第二步：黃酒碼味，用紹興的五年陳釀黃酒均勻攪拌雞肉；
第三步：調味，用李子壩梁山雞秘制專用調味包調味；
第四步：去腥，加入技術處理過的蔥粉、姜粉、大蒜粉去腥；
第五步：加入高鈣芡粉讓雞肉充分吸收，細滑鮮嫩；
第六步：用祖傳獨家秘方底料燜制雞肉。
3）採用祖傳獨家秘方
數千年來，巴渝群山里盛產的各種香料，被當地人反覆試驗，終於研製出特色秘制麻辣土方，其用於乾鍋燜制雞肉，可使雞肉淳香三日不絕。
舒冠塵師傅在繼承老師傅以及父母的祖傳秘方的前提下，經過反覆試驗，改良後的梁山雞鍋底獨家秘方從香料選擇，到用量配比以及炒制時長等都達到爐火純青的地步。
李子壩梁山雞的傳承人舒冠塵師傅繼承其獨家秘方的精華之後，採用現代科技手段，進一步對獨家秘方的標準化、保鮮性等方面進行了提升。可以保證李子壩梁山雞的底料可以在任何地方保持相同味道。
美食特色
李子壩梁山雞店鋪夜景李子壩梁山雞作為梁山雞菜品的發明者，集數十年燜制經驗，獨家秘方，吸收中國傳統飲食養生滋養絕技，融合現代營養學標準化工藝，結合了火鍋長盛不衰的經營精華，採用中藥調味實現陰陽調和，食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味徹底，又麻又辣，又不麻不辣。吃不膩、吃不厭，讓人魂牽夢繞。
李子壩梁山雞底料中添加昆布、百合、山藥、龍眼、黃花、大棗、桑椹、黃荊子等十餘種滋養食材，含有對健康有益的數十種營養素，適合不同地區、不同人群、不同季節。
美食創作者、上海東方衛視'頂級廚師'評審梁子庚在微博中如此評價李子壩梁山雞“李子壩附近的一家小店，只有單一產品，一鍋燜燉得香噴噴的梁山雞。粗壯的沙參，藥材的香加上了麻辣。七斤多的一隻雞被快速消滅。門口人們打著牌邊排著隊，裡頭大聲猜拳的，更大聲尖叫式聊天的，和專心孜孜吃著梁山雞的交織成了一曲奇幻的重慶大排檔交響樂。最後，發覺那剩下的雞頭真的很像漫畫裡畫的！”
品牌優勢
李子壩梁山雞作為梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質的守護者、梁山雞文化的發揚者，風行天下，經久不衰，其品牌本身就是巨大的無形資產。是火鍋之都重慶火鍋文化中，不可或缺品類和品牌。
容麻辣鮮香精華適應南北人口不同季節
在堅守數十年的苦心研發和試驗的同時，李子壩梁山雞也特邀美食大師，潛心研究產品口味調製與新品開發。持續不斷的新品更新，保持了李子壩梁山雞強大的產品競爭力；配方的料包化改造，使得生產過程流程化，僅需簡單操作，即可保證口味完全統一。
