杭白菊加工主要包括採摘、殺青、烘焙三道工序，根據採摘期不同分為胎菊和朵菊兩種，胎菊即花骨朵兒，一般為杭白菊採收初期的花蕾，採收標準以花瓣突破花蕾苞衣，花瓣即將展開，花蕊微露時採摘。朵花採收時花瓣舒展平直，花心1/3散開，花色瑩白潔白。兩者主要為外觀的差別，口味上相差不多；
基本介紹
朵菊,功效,菊花的優勢判斷,
朵菊
朵菊：杭白菊的一種，由於採摘期不同，所以把杭白菊分為朵菊和胎菊兩種。
功效
花的開放是消耗能量來看，胎菊的營養價值高於朵菊。新鮮菊花經過微波殺青、氣流乾燥後，含水量在13%以下，即可長期保存，加工過程不使用任何添加劑。上等杭白菊色澤黃嫩清香；泡開後花形完整、湯清色黃、味甘香醇。
菊花的優勢判斷
1.形:好的胎菊外形大小均勻飽滿.原料最好為頭道花蕾,數量少,採摘及時.
2.色:好的胎菊花蒂青,花芽能黃.鮮花採收要及時殺青,攤的過久,花蒂部分開始發黑,故蒂青說明原料比較新鮮.殺青現基本採用鍋爐蒸汽殺青,蒸汽溫度越高,殺青時間越短,花芽顏色就越嫩,如果殺青溫度不足,會導致菊花發暗發黑.
朵菊
朵菊3.香:好的菊花香味很純,無異味.菊花香味主要取決於烘乾方式.最好為全封閉式的烘道或烘房,菊花與火完全隔絕,不會對菊花產生異味,不過成本較高,一般為正規廠家採用.還有一種為明火烘乾,烘乾的速度快,成本低,但菊花有煙燻味.
4.味:好的菊花泡出來湯色黃清,味甘香醇.明火烘乾的菊花會有少量的雜質,仔細聞會有淡淡的煙燻味.
