朱士臣，男，工學博士，浙江工業大學食品科學與工程學院講師，碩導，主要針對水產蛋白的修飾改性以及水產品品質控制等科學與技術問題進行創新性研究。
基本介紹
- 中文名：朱士臣
- 國籍：中國
- 學位/學歷：博士
教學課程,育人成果,科研項目,科研成果,發表論文,發明專利,
教學課程
1.《食品添加劑》本科生必修課
2.《食品工程與設備綜合設計》本科生必修課
育人成果
1、協助指導兩名研究生分別獲得“省級優秀畢業生”稱號和“國家獎學金”；
2、指導多名學生或校級及以上科研創新競賽獎項。
科研項目
1. 國家自然科學基金青年科學基金項目，32001768，魚鱗膠抗凍組分構效關係及其對魚糜肌原纖維蛋白的低溫保護機制2021/01-2023/12，24萬元，在研，主持。
2. 浙江省自然科學基金探索項目，LQ21C200006，基於雙交聯策略製備高熱穩定性魚糜凝膠及其穩定機理研究，2021/01-2023/12，10萬元，在研，主持。
3. 浙江省教育廳一般科研項目，Y201941243，膠原基抑菌水凝膠的製備及機制研究，2019/10-2021/10，在研，主持。
4. “十三五”國家重點研發計畫“藍色糧倉科技創新”重點專項課題2019YFD0901603，水產品船載快速凍結保鮮與冷凍品質監控關鍵技術及裝備研發，2019/11-2022/12，1220萬元，在研，參加
科研成果
發表論文
1. Zhu S., Yu J., Chen X., Zhang Q., Cai X., Ding Y., Zhou X.*, Wang S.* (2021) Dual cryoprotective strategies for ice-binding and stabilizing of frozen seafood: A review [J]. Trends in Food Science & Technology. 111, 223–232 (IF：12.563, JCR一區)
2. Zhu, S., Yu, J., Liu, S., Ding, Y., Wang, W.*, & Zhou, X.* (2022). A bottom-up evaluation on cryoprotective potentials of gelatine from fish scale. Food Hydrocolloids, 124, 107243 (IF：9.147, JCR一區)
3. Zhu S., Yu X., You J., Yin T., Lin Y., Chen W., Dao L., Du H., Liu R., Xiong S., Hu Y. * (2021) Study of the thermodynamics and conformational changes of collagen molecules upon self-assembly [J]. Food Hydrocolloids, 114(12),106576. (IF：9.147, JCR一區)
4. Zhu S., Yu J., Xiong S., Ding Y., Zhou X., Hu Y. *, Chen W., Lin Y., Dao L. (2021) Fabrication and insights into the mechanisms of collagen-based hydrogels with the high cell affinity and antimicrobial activity [J]. Journal of Applied Polymer Science, e51623. (IF：3.125, JCR二區)
5. Xu Z., Zhu S.*, Wang W., Liu S., Zhou X., Dai W., Ding Y.* (2022) Rapid and non-destructive freshness evaluation of squid by FTIR coupled with chemometric techniques [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.11640 (IF：3.639, JCR二區)
6. Zhu S., Yuan Q., Yang M., You J., Yin T., Gu Z., Hu Y.*, Xiong, S.* (2019) A quantitative comparable study on multi-hierarchy conformation of acid and pepsin-solubilized collagens from the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella) [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater. 96, 446-457. (IF：5.880, JCR一區)
7. Zhu S., Yuan Q., Yin T., You J., Gu Z., Xiong S.* and Hu Y.*. (2018) Self-assembly of collagen-based biomaterials: preparation, characterizations and biomedical applications [J]. J. Mater. Chem. B, 6, 2650-2676. (IF：5.344, JCR一區)
8. Zhu, S., Yu, X., Xiong, S.*, Hu, Y.* et al., (2017). Insights into the rheological behaviors evolution of alginate dialdehyde crosslinked collagen solutions evaluated by numerical models [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater., 78, 727-737. (IF：5.880, JCR一區)
9. Zhu, S., Gu Z., Xiong S., Liu Y., Yin T., You J. and Hu Y.*. (2016). Fabrication of a novel bio-inspired collagen-polydopamine hydrogel and insights into the formation mechanism for biomedical applications [J]. RSC Adv., 6(70), 66180-66190. (IF：3.119, JCR二區)
10. Zhu, S., Gu Z., Hu Y.,* Dan W., Xiong S.(2016). Evaluation of alginate dialdehyde as a suitable crosslinker on modifying porcine acellular dermal matrix: The aggregation of collagenous fibers [J]. Journal of Applied Polymer Science, 133(25). (IF：2.52, JCR二區)
11. 朱士臣，馮媛，相興偉，柯志剛，劉書來，周緒霞，丁玉庭*．增強魚糜凝膠熱穩定性的相關技術及其機理的研究進展. 中國食品學報，2021（已錄用，EI）
12. 朱士臣，曾曦，龍官譽，呂飛，周緒霞，金友定，鄧尚貴，周小敏，劉書來*，丁玉庭. 茶多酚-薑黃素復配液對凍藏貽貝肉品質的影響. 食品與發酵工業，2021，（中文核心A類）
13. 朱士臣，儲雨姍，柯志剛，顧賽麒，呂飛，丁玉庭，周緒霞*．醃臘魚貯藏過程品質變化及其多維度控制技術研究進展．食品與發酵工業，2020，（中文核心A類）
14. 朱士臣，陳小草，柯志剛，張琦，丁玉庭，周緒霞*. 低溫電漿技術及其在水產品加工中的套用展望. 中國食品學報，2020（已錄用，EI）
15. 朱士臣，俞傑航，相興偉，顧賽麒，柯志剛，丁玉庭，周緒霞*. 魚糜冷凍穩定劑的種類及作用機理. 中國食品學報，2020（已錄用，EI）
16. Yu X., Yuan Q J, Yang M., Liu R., Zhu S., Li J., Zhang W., You J., Xiong, S.*, Hu, Y.* Development of Biocompatible and Antibacterial Collagen Hydrogels via Dialdehyde Polysaccharide Modification and Tetracycline Hydrochloride Loading [J]. Macromolecular Materials & Engineering, 2019. doi: 10.1002/mame.201800755
17. Zhou X, Lin H, Zhu S, et al. Textural, rheological and chemical properties of surimi nutritionally-enhanced with lecithin [J]. LWT-Food Science and Technology, 122.
發明專利
1. 朱士臣；俞傑航；周緒霞；丁玉庭；劉書來；一種安全高效新型蛋白抗凍劑及其製備方法和套用，專利號：CN202010639555.6
2. 胡楊；朱士臣；熊善柏；趙思明；一種膠原基貽貝仿生黏附性水凝膠及其製備方法，專利號：ZL2016100505068.3；
2. 胡楊；余小月；朱士臣；吳瀟揚；趙思明；熊善柏；一種骨誘導性膠原基複合水凝膠及其製備方法，專利號：ZL201810280683.9；
3. 胡楊；余小月；朱士臣；田佳鑫；吳瀟揚；劉茹；趙思明；熊善柏；基於魚皮膠原聚集體的骨誘導性材料及其製備方法和用途，專利號：ZL201810882826.3
教材、專著
呂飛、邱月、徐霞、朱士臣，食品酶學（英文教材，書號：978-7-5645-7155-9），鄭州大學出版社。
