朱古力酥皮泡芙

基本介紹

• 中文名：朱古力酥皮泡芙
• 主要食材：:，冷藏黃油
• 分類：酥，泡芙

用料

材料	用量
:
冷藏黃油	38g
黃糖	40g
低粉	45g
可可粉	5g
:
牛奶	100g
黃油	45g
糖	2g
鹽	1g
低粉	55g
可可粉	5g
全蛋液	95g

做法

1. 一、朱古力酥皮:1.空出一塊操作台面,將材料準備好
2. 2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒後,快速用雙手揉搓(儘量快,不要讓手的溫度融化黃油)搓至混合物稍微濕潤後,在操作台上進行推壓動作(是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出)
3. 3.一點一點的推壓全部混合物後,再集中起來重複三次後粉類會和黃油混合完全,成麵團
4. 4.將混合好的麵團放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片放冰櫃速凍3min後取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰櫃冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)
5. 二、朱古力泡芙體：1.烤箱預熱180度·牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵團狀態)·雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右·麵粉和可可粉過篩備用
6. 2.加熱牛奶黃油至沸騰離火後迅速加入過篩後的粉類
7. 3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵團轉移到其他容器中
8. 4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合後再加三次,每次蛋液都要與麵糊充分融合
9. 5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了如果麵糊沒有落下來說明它還是有點乾,就繼續加蛋液後觀察狀態
10. 6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠
11. 7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化
12. 8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!
13. 三、tada～以上,朱古力酥皮泡芙就出爐了!!然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,朱古力和橙香剛好很搭!還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)想想就有點小雞凍吧～那就快行動吧!
14. 成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!