朱古力水果布丁蛋糕

需要材料：37公克 ，熱水 147公克 ，細砂糖 184公克， 鹽 4公克 ，奶水 52公克， 沙拉油 88公克 ，蛋黃 92公克 ，低筋麵粉 184公克， 泡打粉 2公克， 小蘇打 5公克， 蛋白 184公克， 塔塔粉 1公克， 細砂糖 121公克 ，法式布丁餡 適量，奇異果丁適量， 草莓丁 適量。

基本介紹

• 中文名：朱古力水果布丁蛋糕
• 主料：蛋黃、低筋麵粉、法式布丁餡
• 配料：沙拉油、蛋白、奇異果丁、草莓丁
• 調料：鹽、奶水、細砂糖、塔塔粉
• 製作難度：難

材料

蛋黃、低筋麵粉、法式布丁餡、沙拉油、蛋白、奇異果丁、草莓丁、鹽、奶水、細砂糖、塔塔粉

做法

1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作儘可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入鋪有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃/下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。