朱古力千層可麗餅

基本介紹

• 中文名：朱古力千層可麗餅
• 主要食材：（餅皮）黃油，（餅皮）可可粉
• 分類：蛋糕，甜品，餅，電餅鐺

用料

材料	用量
（餅皮）黃油	15g
（餅皮）可可粉	8g
（焦糖奶油餡）細砂糖	120g
（餅皮）低筋麵粉	90g
（表面裝飾）可可粉、糖粉	適量
（焦糖奶油餡）水	30ML
（焦糖奶油餡）淡奶油	120g
（餅皮）細砂糖	30g
（餅皮）鹽	一小撮
（焦糖奶油餡）淡奶油打發用	240g
（餅皮）蛋	90g
（餅皮）牛奶	270g

做法

1. 先準備可麗餅麵糊材料：在盆中放入低粉，可可粉，糖，鹽，當中挖出一塊洞放入雞蛋，用打蛋器先從蛋周圍開始少量多次地混拌材料，直至全部混合。

2. 黃油放入不粘平底鍋加熱至融化，再冷卻至65度，加入麵糊，全部混合均勻。

3. 少量多次加入牛奶，每次都完全融合後再加入下一次。可麗餅麵糊準備完成。

4. 將平底鍋用廚房紙擦乾淨，開中火預熱，加熱至麵糊倒下會有“呲”聲就對了（這個需要多攤幾個餅就能知道程度了）每次倒入約30ML的麵糊開始攤餅

5. 麵餅四周結起顯出烤色的時候就可以用竹籤將四周圍一圈輕輕挑起，翻面後再加熱4,5秒既可，放在烤網上平鋪待涼。

6. 如此反覆攤完所有麵糊。

7. 調配焦糖奶油餡，鍋中加入糖和水，變晃動邊加熱熬至呈焦糖色澤；淡奶油微波爐30秒－1分鐘至溫熱

8. 熄火，加入淡奶油（120g），攪拌均勻，移至盆中放涼。

9. 240g淡奶打發至6分，先取少量加入之前的焦糖醬，充分融合。之後加入剩下的所有淡奶油，坐冰水打發至8分左右，方便塗抹既可

10. 最後是組裝：先一層可麗餅麵皮，抹上焦糖奶油餡，塗抹均勻，四周邊緣不用塗抹，再鋪上一層可麗餅，輕輕按壓下，再一層餡，一層餅，反覆直至所有麵皮都疊好。放入冰櫃冷藏1小時定型。

11. 取出裝飾灑上可可粉糖粉等，切片。