朱古力三重奏

基本介紹

• 中文名：朱古力三重奏
• 主要食材：低粉，65%黑朱古力
• 分類：甜點，蛋糕

用料

材料	用量
低粉	22g
65%黑朱古力	50g
黃油	30g
淡奶油	30g
可可粉	8g
蛋黃	2個
砂糖	40g
蛋白	50g
白朱古力	35g
淡奶油	90ml
砂糖	10g
蛋黃	1個
魚膠片	2.5g
牛奶朱古力	35g
鮮奶油	90ml
砂糖	15g
蛋黃	1個
魚膠片	2.5g
65%黑朱古力	35g
鮮奶油	90ml
砂糖	15g
蛋黃	1個
魚膠片	2.5g
可可粉
聖誕彩條餅乾
蘑菇蛋白酥
奶油香緹
五彩糖珠

做法

1. 低粉和可可粉混合過篩
2. 淡奶油和黃油一起煮沸
3. 加入黑朱古力融化
4. 朱古力糊磕入2個蛋黃拌勻
5. 蛋白加糖打發後，取1/3和朱古力糊拌勻
6. 把剩下的蛋白糊和⑦拌勻
7. 篩入混合好的粉類，拌至看不見乾粉
8. 倒入墊有矽膠墊的烤盤，用刮板抹平，入預熱170°的烤箱烘烤15分鐘
9. 蛋黃加入糖，隔60°熱水打發至顏色發白膨脹
10. 蛋黃糊內加入朱古力融化，之後加入泡開的吉利丁
11. 在朱古力糊內加入打至6成發的淡奶油拌勻