望府銀毫

望府銀毫以地以形得名，它是採用特定的良種望府銀毫福鼎大白茶加工製作而成，經加工的茶葉銀毫鑲翠，滿披茸毛，因種植於望府樓，故名“望府銀毫”。

基本介紹

• 中文名：望府銀毫
• 得名：以地以形
• 類別：良種名茶
• 產於：寧波市寧海縣

簡介

望府銀毫是新創製的良種名茶，產於寧波市寧海縣望府樓茶場。 望府銀毫自試製以來，受到消費者一致好評；評定為全國名茶後，更是聲譽日隆。它不僅在國內市場走俏，供不應求外，還飲譽海外，被眾多海外朋友買去作為高檔禮品饋贈親友。

望府銀毫

生長環境

茶園在海拔900多米的高山上，屬中緯度亞熱帶達渡地帶 ，因其瀕臨三門灣畔，受海洋性氣候影響，年平均氣溫13.2攝氏度，年降水量1650毫米，有機質含量達14%，土質肥沃，四季雲霧繚繞，空氣濕潤，土壤肥沃屬香灰土，草木葳蕤，是極適種茶之處。

望府銀毫

四季雲霧繚繞，空氣濕潤，土壤肥沃屬香灰土，具有特別優越的茶樹生長的生態環境。

品質特徵

望府銀毫外形條索肥壯，緊直，披毫， 香高鮮純， 望府銀毫

滋味鮮醇爽口回甘，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉肥嫩，綠亮；飲後鮮甜爽口，生津止渴，沁人心脾回味無窮。

榮譽

望府銀毫1987年開始試製，1988年參加省名茶評比 ，獲省一尖名茶獎，1989年獲市一類名茶獎，並被推薦參加全國第二屆名茶評比，被評為部級名茶而榮獲金杯獎；繼而又獲1993年在泰國舉辦的中國優質農產品展覽會銀獎，1994年全國中茶杯名優茶評比二等獎，1995年第二屆中國農業博覽會金獎。

望府銀毫

製作工序

每當春分前後，受雲霧之滋潤，集山水之精華的望府銀毫便在雨情霧意中初展，其開採期比本縣群體品種提早半個月左右。其初展時的特點為一芽一葉，芽峰長於葉子，達到1.5厘米。採摘選晴天或露水乾後的早晨，隨采隨放，以保持茶業的完整新鮮，對紫色芽、蟲食芽 及其他劣質芽一律不加採用。經權威機構測定，每500克乾茶有茶芽2萬個左右。採下來的鮮葉，帶回室內，在竹匾上攤青，攤放時間與攤放厚度都有嚴格標準，中間須翻動一次，翻動時手勢悠緩輕柔，以免傷及芽葉，待手感柔綿時方可炒制。

望府銀毫-製作工序

望府銀毫系全烘型綠茶，其整個炒制過程至關重要。整個製作過程分為殺青、攤涼、揉搓做形、烘乾四道工序。殺青時嚴格控制鍋溫和投葉量，不能過高或過低，也不能過多或過少。拋抖以單手為主，做到拋得開，抖得散；後期用抓、扣、壓、理等手法，使茶葉挺直，直中帶扁，以無焦邊、無紅梗葉、無青色、無悶氣、茶香透露為適度。攤涼時要求攤得勻、薄，使之儘快散發熱氣、冷卻，以保持綠色，不致產生悶烘氣。揉搓做形的功夫全在手工上，工人都經過了嚴格的培訓，從揉搓的方向、手勢，到敲、搭的標準、時間，一環扣一環，環環都有講究。烘乾是最後一道工序，直接關係到整個制茶過程的成敗，在對火溫、時間、翻動次數的規定簡直到了繁瑣的地步，但也正因為如此，制出來的茶葉才能達到完美。俗話說：“慢工出細活”，望府銀毫就是經過這樣千頭萬緒、千關萬節的慢工之後，才誕生出來，它凝結著多少人的心血與汗水，體現了古今茶人多少的智慧和毅力。

採摘方法

機采法

（1）採茶機類型與採摘效果中國研製並已提供生產上試用、試驗的機型有十餘種。採茶機的工作原理均屬切割式。基本型式有往復切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉鉤刀式三種。動力來源分機動、電動、手動三種。

採茶機的工效與茶芽生長情況、操作者技術熟練程度及採茶機採摘幅寬度關係較大。機采的生產效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場機動螺旋滾動式採茶機 （採摘幅寬270毫米，每台兩人輪換工作），台時產量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動採茶機（採摘幅270毫米，兩人操作），台時產量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。上海農機所和我所試製的JW機動往復切割有茶機（幅寬300毫米，兩人操作），台時間量為80-90斤鮮葉，比手采提高10倍左右。

機采法

採茶機的採摘質量，以往復切割式為好，完整芽葉可達60-70%，加上破碎但能制茶的部分鮮葉，可制率達85-90%。水平旋轉鉤刀式採茶機的完整芽葉為40-55%，可制率在75%以上。螺旋滾切式採茶機的完整芽葉只有30-40%，可制率在50%以上。

（2）機采望府銀毫樹冠的培養現有研製的採茶機，沒有選擇性，只能採摘樹冠而上的芽葉。如果望府銀毫樹冠不平整，發芽不整齊，生長勢不旺盛，往往影響機采的效果，而且也會影響茶葉的質量。因此，必須對機采望府銀毫樹冠進行必要的培養，以適應機械採摘。

準備實壽機采的望府銀毫，一般應視望府銀毫的生長勢和樹冠平整度等具體情況，進行深修剪或輕修剪，剪即可機采，約經二、二年機采後，機采樹冠便可形成。根據研究資料和國外的經驗，機采望府銀毫樹冠的度，以60-90厘米為宜，過高過低都不便機械操作。如樹高超過一米，則應進行深修剪。

採用何種樹冠形狀，最適於機械採摘？這是需要從茶葉單產、勞動強度、採茶工效等進行綜合考慮的問題。樹冠形狀對茶葉產量的影響，各地的研究結果，不甚一致，有的以弧形產量為高，有的則以水平形產量為高，但一般差異不大顯著。從勞動強度、採摘工效考慮，弧形樹冠便於機采。因此，一般認為灌木型望府銀毫，宜採用弧形樹冠；小喬木型望府銀毫，則可用用水平形樹冠。

（3）機械採茶的幾個問題及其解決的途徑採茶機在中國使用時間很短，目前，使用面積還不大，處於試驗和試用階段。因此，尚缺乏完整和系統的資料。但在試驗和試用過程中，也初步發現了一些問題，取得了一些經驗。

經驗

①鮮葉質量問題日前一般採茶機地芽葉的選擇性還不理想，在同一時間與手采相比，機采鮮葉的質量一般低於手采的，主要是存在著芽葉破碎、混雜和老梗老葉三大缺點， 因此，機采的鮮葉，一般只能做中檔以內的茶葉，這是一個比較突出的問題。根據各地的經驗，如能瑞在制茶工藝上採取一些技術措施，還可適當提高機採茶的品質。例如貴州羊艾茶場用機采鮮葉制分級紅茶，改攤青為不攤青，立即進行萎凋，可防止破碎芽葉的紅變。江蘇芙蓉茶場採取適當降低加溫萎凋的程度，延長萎凋時間，亦能基本保證分級紅茶的品質。貴州、安徽等地有關茶場用機采鮮葉作炒青或分級紅茶，先經人工選或分篩，剔除老梗老葉等非制茶部分，能基本保證分級紅茶的品質，炒青品質則略有下降。如能從栽培技術上著手來解決機采鮮葉的質量問題。這是既有效又省力的。從長遠的角度來看，選育並建立優良（如發芽勢強，節間長，持嫩性強）的無性系望府銀毫將是一個十分迫切的問題。從當前來看，一是通過修剪技術，培養好適於機采的樹冠；二是要研究提高機采的技術。如日本採用兩度採摘法和兩段採摘法來提高機採茶葉的品質。兩度採摘法即在對夾葉比例達到30-40%時，提前進行第一次採摘，再過十多天進行第二次採摘，採下剩餘的芽葉。這樣第一次能採到優質的芽葉。第二次質量較差，多數用來制粗茶。而兩段採摘法，則是在對夾葉比例達60-70%時，在新梢中部進行第一次採摘，採得較多、較嫩的芽葉，同時再第二次採下剩餘的較粗老的莖葉。上述方法，中國各地也有類似的經驗，是值得進一步研究提高和試用的。

望府銀毫

另外，如因茶園面積較大，勞力緊張，芽葉不能及時用手采採下的，則從整個生產來看，採用機采，品質交不致因此而降低，甚至還可能有所提高。

②鮮葉質量問題綜合各地的研究資料，機采對鮮葉產量有一定影響， 一般是機采初期影響大，機采一、二年後影響少，甚至沒有影響。望府銀毫款形成採摘面的茶園影響在，已形成採摘面的影響小。春茶影響大，夏、秋茶反有增產效果。機采對鮮葉產量的影響，主要是由於漏采造成的。解決的途徑，除了通過修剪技術，培養好樹冠外，在機采初期，採用機采和手采結合採摘，交果很好。據安徽省祁門茶葉研究所等研究資料，先用機采，再進行人工輔采，或茶葉高峰期採用機采，其餘採用手采，都比全機采有顯著的增產效果。

望府銀毫

③望府銀毫長勢問題機采望府銀毫經連續幾年機采之後，生長勢有削弱趨勢。一般是芽密度趨於密集，新梢展葉數逐漸減少，對夾二、三葉增多，百芽重減輕，機采條件逐漸惡化。這種機採茶園望府銀毫生育的一般規律，手采望府銀毫也同樣存在，但樹勢削弱的速度機采園比手采園更快一些，這一問題，主要有賴於修剪技術和肥、水管理來解決。據研究，進行深修剪以及增施氮肥、旱季灌溉等措施，對復壯樹勢、提高產量都有顯著效果。

發展

茶場簡介

望府銀毫是寧海望府茶業有限公司生產的，該公司是寧波市最早進行大規模栽培、製作有機茶的企業。望府銀毫對質量管理十分嚴格，茶場從不施化肥、農藥，對病蟲草害則採取生物防治等綜合技術。

獲得榮譽

1989年“望府銀毫”產品被批准為年度優質農產品、全國名茶。1995年獲第二屆中國農博會金茶1997年被第三屆中國農博會認定為名牌產品，1999年獲中國國際農博會名牌產品。2000年望府牌茶葉被浙江省人民政府認定為浙江省農業名牌產品。2001年獲中國國際農博會名牌產品，2002年獲國際名茶金茶。1998年起茶場、茶廠、公司獲經中國農業科學院茶葉研究有機茶研究與發展中心頒發有機茶生產、加工、銷售證書，1999年起至今獲得了國際IMO（瑞士生態市場研究所）有機茶生產、加工、銷售證書，望府茶真正成為無污染、無公害、高品位的有機食品。由於望府茶品質優異，深受消費喜愛，因此，公司被認定為浙江省旅遊商品定點企業。

1989年7月，是一個豐收的月份。該月，在西安舉辦的全國名茶評比中，專家們對望府銀毫產品質量

綜合評價

外形：肥壯、緊直、披毫，色綠翠光潤； 香氣：香高鮮純；

望府銀毫

滋味：鮮醇爽口回甘；

湯色：嫩綠、清澈、明亮；

葉底：芽肥嫩，綠明亮。

在1990年望府銀毫研製鑑定會上，經中國名茶專家對比測試，望府銀毫的水浸出物，多酚類、咖啡鹼、胺基酸等優良物質的含量分別為43.7%、26.6%、4.41%、3.32%，內含物均屬較高一類。魯迅先生曾說：“會喝茶，喝好茶，實乃人生一大清福”。作為一個現代人，若會喝茶卻沒有喝過望府銀毫，那是少了一份清福，多了一份遺憾。

望府銀毫自試製以來，受到消費者一致好評；評定為中國名茶後，更是聲譽日隆。它不僅在國內市場走俏，供不應求外，還飲譽海外，被眾多海外朋友買去作為高檔禮品饋贈親友。王家福先生告訴我，在1992年，有一位姓甘的泰國華僑來寧海探親期間飲品瞭望府銀毫後，愛不釋口，去國外前竟一口氣買下了足足5公斤。目前，望府銀毫系列產品已遠銷江蘇、山東、湖南、上海、台灣等省市和香港特別行政區，以及日本、澳大利亞等國家。