基本介紹
- 中文名：普洱生茶
- 形狀：餅茶、磚茶、沱茶
- 沖泡方式：100℃的沸水沖泡
- 分類：生茶和熟茶
- 保健功效：清理腸道，有降脂，提神
- 存放方法：通風，自然，無異味不受潮
- 產地分布：雲南西雙版納傣族自治州、普洱市、墨江等
產地,分級指標,製作,沖泡,功效,存放,區別,生茶,熟茶,收藏,注意事項,
產地
普洱主要產於雲南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分布。其中雲南有樹齡達1800多年的“茶樹王”，為較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。隨著雲南人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年“清明節”前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。
生茶葉底--天嶺茶
生茶葉底--天嶺茶分級指標
特級：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下
一級：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
製作
生茶是新鮮的茶葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶。
生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱毛條，是指茶樹鮮葉初步加工後的初製品，一種茶葉的品質特徵往往在毛茶的製作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的製作大約分為以下幾個步驟：
攤涼。將鮮葉散置，使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質。
殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多採用鍋炒殺青、悶抖結合的方式，使茶葉均勻失水，利於後期的揉捻成條。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結構，使部份葉細胞破裂，保證在沖泡時能充分浸出茶汁。同時，它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，並對內質也有所影響。揉捻完成後通過解塊過程，把連線成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍作放置。
曬乾。將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，茶葉的顏色會在此步驟中發生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。
經過以上四個步驟，普洱生茶毛茶便製作完畢了。再經過獨特的製作技藝進行加工之後，便可以得到完整的普洱生茶。
沖泡
沖泡普洱茶原則上應選擇軟水，如純淨水、礦泉水等，也可用符合飲用水標準的自來水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、洌”六個要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。
生茶湯色
生茶湯色投茶量的多少可依個人口味而定，一般以3－5克茶葉，150毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正，有必要進行洗茶 即第一次衝下的沸水立即倒出，洗茶可進行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式沖泡時，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續沖泡，隨著沖泡次數的增加，沖泡時間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。
功效
自然分類即把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶製成品俗稱為普洱生茶。
學科分類普洱茶是工藝茶，即採用人工發酵加工製成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。
兩種茶都有許多保健功效，看個人喜好了。
生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。
普洱生茶和普洱熟茶減肥的原理不同：
普洱生茶的定義:大家一般稱呼為生茶的，應該都是指沒有通過人工發酵的普洱青茶。生茶初期（生茶1-2年內沒有明顯發酵轉化的）減肥功效來自於因素一，隨著存放過程中的自然發酵轉化（這一轉化過程在南方高濕環境中來得很快，自然存放一年的餅就會有比較明顯的變化），其減肥作用逐步開始由兩個因素共同形成。人工發酵的普洱熟茶則是由以上兩個因素共同起到減肥降脂的。
從營養、功效區分：生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。
普洱生茶和熟茶減肥功效對比的問題：
要比較生茶和熟茶哪個減肥效果更好，我們要先分析普洱茶減肥的機理。普洱茶的減肥，降脂功效主要來自兩個方面的因素：一是由茶多酚、葉綠素、維生素C等多種有效成分綜合作用形成的，二是發酵過程形成的多種有益菌群綜合作用（菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。
所以總體上看，經過發酵後的普洱茶（無論是人工發酵熟茶還是自然發酵後的生茶）減肥降脂作用要好於新生產出還沒有開始轉化的生茶。
存放
普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中發酵形成的，一定時間後普洱生茶中的主要化學成分茶多酚、胺基酸、糖類等各種物質之間發生變化，使得湯色、香味趨向於理想化，普洱的存放並不困難，只要不受陽光直射、雨淋、環境清潔衛生、乾燥通風無其他雜味異味即可。
那對於在一年半載之內喝完的生茶，正常的存放環境（通風，自然，無異味不受潮即可）
對於一些有心物色一些品質好的生茶作為長時間存放的來說，那么，就需要稍微注意一下存放環境了。
如果有專門的茶房，那么無需我解說太多了，此道中人士自然知曉箇中竅門了。
對於普通人士，沒有特殊環境來存放的話，在自己家中存放普洱生茶，如果整提的茶，外層有筍殼葉包著，其實就自然通風，不受潮，沒異味就可以了，因為有一個外層包裝在護著生茶的茶氣不容易在日經月累中消散，如果是單個茶品，只有包裝紙的話，建議在以上存放環境中在外包裝紙之外，再套個透氣的棉麻布袋或者有個茶盒裝著。這種方法可避免生茶的香味，在長時間的存放過程里氧化淡消。
生活見習
區別
生茶
新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，湯色較淺或黃綠。生普洱減肥效果好一點 但是對胃的刺激比較大。不建議長期喝生茶。
熟茶
普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱為熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後，當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤，參棗味濃郁，倍受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。
收藏
生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠。長久儲藏，香味越來越醇厚,市場售價也會隨年份而上漲。因此，業內認為普洱生茶較熟茶更具收藏和投資價值。
茶業市場上普遍被認為投資價值較高的品牌有大益、老同志、陳昇、龍潤、七彩雲南等。
7542
大益集團的7542是“88青”的本身，也業界“評判普洱茶生茶品質的標桿產品”。因其多年存放轉化品質優異,富有厚度和層次感，因此7542成為多數藏家存量最大，也被認為是入門玩家收藏普洱生茶的基礎藏品。
紅印
紅印圓茶是勐海茶廠最早期即20世紀50年代的圓茶產品，因為茶餅的包裝棉紙正面，印著“八中茶”的中茶公司標識，而中間的“茶字”是紅色的，而被市場消費者雅稱為紅印普洱茶，或“紅印”。
88青
勐海茶廠1988年前後生產的7542青餅。由於存儲環境十分乾淨，加上茶質優秀，經過十年、二十年時間的盡染，他的轉化迷倒了所有喝過的人，88青的驚艷品質也成了普洱茶人不可不喝的宿命追求。市場均價3萬/餅。
龍印
2012年大益集團出品茶品。原料在勐海茶廠萬噸級倉庫陳化3至7年，品質絕佳,上市之後受到熱捧，市場價格一路飆升，出廠一年，價格翻6-8倍，極具投資和收藏價值。
注意事項
1、對於吃東西容易上火、容易便秘、容易長痘等屬虛火體質的人來說，可以喝生茶或輕度發酵的普洱茶；如果是不習慣那股苦味而喝熟茶，切記泡的時候加點白菊花或蜂蜜，加點荷葉也可以。
2、生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝！只有熟茶才有養胃護胃的功效滴！
3、說到減肥效果，普洱茶的確有減肥的功效，至於是否有效，那是因人而異的，一般自律神經較活躍的人，一星期後體重就會有減輕。普洱茶不但可以減肥，還可將體質調節到最佳狀態。所以，當減肥成功後，應該繼續保持喝普洱茶的習慣，這樣可以保證體重不會反彈。 養生茶,需要持之以恆,不是一兩天能見效果的,要堅持 ,時間長了你就能感受到變化了,但是是以保健為主的。
4、普洱茶生茶沒有經過人工快速發酵處理，保存了較多的曬青毛茶的品質特性：其香氣表現為荷香氣或清香中透著青草的氣味，滋味濃郁、泡後呈金黃色茶湯，對於愛品青茶的朋友是不錯的選擇。
普洱茶是通過促進新陳代謝，平衡和調節膽固醇來達到減肥的效果，對身體完全無副作用。
昆明醫學院附一院內科心血管組臨床使用雲南普洱沱茶55例與使用療效好的降脂藥安妥明治療的31例對比，雲南普洱沱茶的療效高於安妥明，而且無副作用。長期飲用普洱茶，不僅可以減輕體重，而且能使膽固醇幾甘油三脂減少，是有治療肥胖症的功效。
法國國立健康和醫學研究所進行的臨床實驗表明，中國雲南普洱沱茶使20名高血脂的病人兩個月內血脂下降了22%。 所以說，雲南普洱茶有比較明顯的減肥功效，而且長期飲用，對身體健康有很大的好處，而且雲南普洱沱茶55在法國有了”名分”，列入保健食品的“藥典”。
從古老的關於普洱茶藥用功效的記述到現代物理、化學研究手段和方法的更新，不僅依賴於經驗偏方及臨床效果，而是從 生物化學、生物物理，分子生物學、遺傳學的深度進行機理的研究。並從實驗動物活體上取得可靠的結果。普洱茶的藥用功效， 自古以來就被廣泛利用。而今能在日本、韓國、德國、義大利、台灣及東南亞地區享有 “美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”和 “瘦身茶”之譽，實在是除了解渴與品茗之處，最意外的收穫了，而這也注定普洱茶將會有著更加輝煌的未來。
5、正因為普洱茶有調理腸胃的功能，所以瘦人也可以喝普洱茶，甚至有可能讓你消化好、吸收好，從而使你更壯實！總之，喝普洱茶會使你更健康，前提是按正確的方法長期喝。
