基本介紹
- 中文名：普寧豬腸脹糯米
- 主要食材：豬腸
- 輔料：糯米，冬菇，五花肉，蓮子，花生，蝦米
- 調料：鹽、芝麻油、生抽
簡介,做法,
簡介
豬腸脹糯米是潮汕地區普寧古城洪陽的一種特色美食民間傳統小食。原廣東省宣傳部副部長李雪光同志曾專程到當地品嘗，吃過後讚不絕口，還稱之為“天上佳肴”。足見其名氣之大。不同地方所用的食材也有所區別，比如在汕頭，人們則更喜歡用桔油蘸來吃，這樣更開胃。
糯米豬腸是潮州的傳統民間小吃，說不清糯米是主角還是豬大腸是主角，反正它們很好地融合著，互不喧賓奪主。之所以有“脹”這個說法，是因為 （這個字在潮汕方言中有往某物中裝滿另一物的意思）糯米時對份量要把握得度，糯米熟了還會膨脹，所以大約裝八成滿即可。如果塞太多了，豬腸就容易脹裂。當然，糯米太少也不好，那樣做出來的豬腸就不飽滿。最理想的狀態是皮薄餡飽，整個圓鼓鼓的，那樣即好看又好吃。
做法
1、選用大約4厘米左右粗細均勻的豬腸，用鹽內外洗淨；
2、糯米泡水三個小時後放進鍋里蒸熟；
3、冬菇泡開後切丁，蓮子泡軟，五花肉切成薄片；
4、肉片、香菇、花生、蝦米分別炒出香味，用鹽、芝麻油、生抽調好味，與蒸熟的糯米混在一起攪勻；
5、把攪拌後的食材灌入豬腸中，用牙籤或紗線封口，放入水鍋中煮1—2個小時；
6、撈起豬腸斜切片裝盤，預備一小碟甜麵醬做蘸料食用。
