晚香玉翡翠羹是一道羹類菜品，主要食材是雞脯肉、雞蛋等，調料為食鹽、味素等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中燉煮的做法而製成。
基本介紹
- 中文名：晚香玉翡翠羹
- 主要食材：雞脯肉，晚香玉花鮮豌豆苗
- 口味：清香怡人 鮮美滑口
- 配料：雞蛋
- 調料：黃酒半匙，細鹽、味素、白鬍椒粉
選料：鮮晚香玉花20朵鮮豌豆苗50克，雞脯肉150克，雞蛋2隻。
製法：1．將晚香玉鮮花摘洗淨，放入盤中。鮮豌豆苗洗淨，放在碗內砸成細泥，兌上雞湯一小碗調勻待用。雞脯肉剁成細泥，分為二份：一份用豌豆苗雞汁泥澥開，加味素、細鹽、蛋清（1隻）、豬油（1匙）、水生粉（1匙半），輕輕調勻攪成綠色雞茸糊。另一份用蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素、蛋清、豬油（1匙）、白鬍椒粉及另一半水生粉也輕輕調勻，攪成白色雞茸糊。
2．將鍋洗淨，加雞湯（鮮湯）1小碗，燒沸後，便將白色雞茸糊徐徐淋入，邊淋邊攪，使之成熟為羹。同時另取一鍋，也如法炮製，將綠色雞茸糊徐徐淋入，使成綠色雞羹。取一大碗，將兩隻羹同時從兩邊各自倒入，使交接處界線較為明顯，淋上雞油，在交接處擺上一條用冷開水洗淨的晚香玉花瓣之條格即成。
特點：綠白分明，鑲嵌黃綠色“花條”，花香誘人。豆苗清香怡人，鮮美滑口，為著名的秋季宴會羹湯菜餚之一。
關鍵：1．雞茸必須剁得極細如泥，調澥後不可有團塊。
2．裝碗時要注意界線清晰，如能用不鏽鋼鋼皮或馬口鐵皮拗一條“S”形的“分隔板”放在碗的直徑線上，則綠、白二色雞茸糊之分隔線則成“S”形（兩種羹同時裝碗後，再取出“分隔板”），每種羹在碗中的形態就組成了“太極圖”，再用紅色的熟火腿薄圓片放在白色雞羹的“胖頭”中間，用黃色的純雞蛋糕薄圓片放在綠色雞羹的“胖頭”中間，那可真是美輪美奐了。
