晉江安海土筍凍是一種長在海邊沙子裡的腔腸動物，學名“星蟲”，身長3~5厘米，五臟俱全，全身都可食用。 明·屠本峻《閩中海錯疏》：“其形如筍而小，生江中，形醜味甘，一名土筍。”清初周亮工的《閩小記》：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓，取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為“土筍凍”，甘甜可口。”
