基本介紹
- 中文名：晉城燒大蔥
- 主要食材：大蔥，荔枝
- 分類：家常菜，小吃，燒
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
大蔥 | 1根 |
荔枝 | 6顆 |
豬肉 | |
蝦皮 | |
食用油 | |
料酒 | 1湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
白糖 | 1/4茶匙 |
食鹽 | 1茶匙 |
清水 | 1小碗 |
做法
1. 大蔥用清水洗淨，用刀把蔥白與蔥綠分切開 |  |
2. 蔥白部分用刀切成大小均等的蔥白段 |  |
3. 蔥綠部分用刀切成蔥絲 |  |
4. 鍋內放水燒開，放入蔥白段 |  |
5. 大火焯制約30秒左右，用漏勺將蔥白瀝水撈出 |  |
6. 炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入瀝水的蔥白段 |  |
7. 煎制表面呈金黃色時，撈出 |  |
8. 原先焯制蔥白的水重新燒開，放入煎好的蔥白段 |  |
9. 大火再焯制約30秒左右，用漏勺將蔥白瀝水撈出 |  |
10. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥綠絲煸出香味 |  |
11. 豬肉用清水沖洗一下，切成肉絲 |  |
12. 豬肉絲放入鍋中，煸炒至豬肉變色 |  |
13. 加入1湯匙料酒 |  |
14. 倒入約1湯匙生抽 |  |
15. 放入1/4茶匙白糖提鮮 |  |
16. 接著放入1茶匙食鹽提味 |  |
17. 倒入1小碗清水 |  |
18. 大火燒開，用勺子撇去浮沫備用 |  |
19. 處理好的蔥白段鋪在碗底 |  |
20. 炒好的肉絲連同湯汁一起倒在放蔥白的碗裡 |  |
21. 荔枝用清水洗淨，剝去外皮，去掉果核，取果肉備用 |  |
22. 荔枝果肉擺放在肉絲的邊緣周圍 |  |
23. 中間放入1小把蝦皮 |  |
24. 鍋里放適量的清水 |  |
25. 支好蒸架，把碗放在蒸架上 |  |
26. 蓋好鍋蓋，大火蒸製約5分鐘左右 |  |
27. 將蒸好的碗取出 |  |
28. 蒸好的燒大蔥，把碗裡的湯汁潷出，倒在另一個容器里 |  |
29. 餘下的食材倒扣在盤子裡 |  |
30. 把潷出的湯汁倒在炒鍋里 |  |
31. 大火燒開，加入少許的水澱粉勾芡 |  |
32. 淋入一點芝麻香油 |  |
33. 用鏟子攪拌均勻至湯汁濃稠即可關火 |  |
34. 熬好的芡汁淋在大蔥白段上 |  |
35. 盤子周圍用焯好的油菜做圍邊即可 |  |
