晉中太谷餅

晉中太谷餅是山西省傳統名吃，為“晉商飲食文化”的典型代表，至今已有400多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：晉中太谷餅
• 特點：甜而不膩
• 所屬：山西省
• 歷史：400多年的歷史
• 俗稱：燒餅

太谷餅

太谷餅具有甜而不膩，酥而不碎，味美鮮香，香而不厭等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國。

糕點之王

太谷餅人稱“糕點之王”。

太谷餅是山西太谷特有的名產品。根據資料記載，太谷餅源自於清道光年間，因其甜而不膩、酥軟爽口、久放綿軟逐漸成為當地富庶人家的首選餅。

太谷餅是傳統與現代的完美結合，太谷餅的生產製作，傳承蜂蜜、雞蛋、麵粉、白糖、色拉油和優質脫皮芝麻的配料，結合現代化全封閉無菌生產車間。高效空氣淨化器、臭氧消毒、風淋室除菌，以及高科技電烤爐和全自動包裝流水線等全套規範化生產設備的採用，高效提高了太谷餅的衛生質量和口感品質。使其色澤更加均衡，風味更加純正，營養更加豐富，甜而不膩、酥而不碎、味美芳香、久放綿軟的特點更加突出。

產品特點

太谷餅是面制爐烤的實心餅，當地俗稱"乾餅"、"燒餅"。餅呈圓形，直徑11.65厘米，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

歷史淵源

太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關係。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裡想吃餅子。可對傭人們從城裡買回的各種麵餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌乾硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。訊息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪子裡的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。成熟後，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上後，於是誕生了享譽後世的太谷餅。後來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發現，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。

製作方法

原料

主料:白面500克。

輔料水125克，白糖125在，飴糖50克，食油150克，鹼面3克，芝麻少許。

製法

1、將白面、白糖、食油、鹼面、飴糖一併放入盆內，調拌均勻，用水(四季均用溫水)和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。

2、把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋(不要全蓋住，須透點氣)要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鐘即成。

榮譽認證

2006年，山西省太谷縣申報的"太谷餅傳統製作工藝"被審核通過，列入山西省第一批省級非物質文化遺產名錄。遺產編號:Ⅷ-2 遺產類別:傳統手工技藝。

2007年， 太谷餅被列入中國國家地理標誌產品保護目錄。