時蔬肉丸湯

時蔬肉丸湯是一道以豬肉為主料的湯品。

基本介紹

• 中文名：時蔬肉丸湯
• 分類：湯類
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燒

類別： 四川菜 營養不良調理 氣血雙補調理 學生膳食 增肥調理

工藝： 燒

口味： 鹹鮮味

主料： 豬肉(肥瘦)300克

輔料： 雞蛋50克 荸薺150克 萵筍150克

調料： 鹽8克 胡椒2克 姜5克 澱粉(蠶豆)10克

製作工藝

1. 將時蔬青筍葉洗淨泥沙待用；

2. 將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；

3. 加入鹽、胡椒、水豆粉、姜米製成肉坯待用；

4. 鮮湯燒沸，改用小火，把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋再打去表面的浮沫；

5. 肉丸浮面翻身斷生時即可下時蔬青筍葉，青筍葉斷生時加入鹽即成。

工藝提示

1. 製作時調料的比例應掌握好，還應加入爽口的原料，如馬蹄；

2. 在擠肉丸時，火力應減小，否則易爛；

3. 煮青筍葉時，斷生即可，否則色差。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|