昭關鹽水鵝，江都昭關鹽水鵝的特點，在於味鮮、肉美，爛而不腐，油而不膩，色香味俱全，是一道頗具特色的傳統佳肴。這些，都緣於昭關的地理優勢和廚師們的高超技術。
基本介紹
- 中文名：昭關鹽水鵝
- 主要食材：鵝，老滷子
- 分類：浙菜
- 口味：鮮，香
江都昭關鹽水鵝的特點，在於味鮮、肉美，爛而不腐，油而不膩，色香味俱全，是一道頗具特色的傳統佳肴。這些，都緣於昭關的地理優勢和廚師們的高超技術。
在古老的京杭大運河畔，坐落著古老的昭關鎮。這裡，西有寬闊的西湖，波光瀲灩，灘盪連連。北有千畝林場，地緣廣闊，林茂草豐。這些就是昭關人養鵝的天然條件。以天然牧草和水生動植物為原料飼養的群鵝，具有著瘦肉率高、味鮮肉美的特點。這是昭關鹽水鵝能夠制勝的基礎。
昭關鹽水鵝的主料是預先醃製的老鵝。配料是老滷子。調料有大料、中藥等，遠勝十三香。製作時用醃製好的老鵝，加老滷子，內放各種調料製成。製作的關鍵是煨煮。煨煮時必須十分注意火候，火的大小，時間的長短，鵝的下鍋起鍋，都得根據鵝的大小和季節而不同。一旦成熟，香味撲鼻，讓人說不吃，也難。
