春雷驚龍是一道江蘇省的特色傳統名菜，屬於蘇菜系。將蝦仁洗淨，瀝乾水分，加蛋清、精鹽、味素、乾澱粉拌和上漿，選乾鍋巴去淨飯粒，剝成大小均勻的骨牌塊，入油鍋用中火炸至金黃髮脆後取出，盛入盤子裡。在油炸鍋巴的同時，另取炒鍋燒熱，下生油燒到四成熱，將上漿蝦仁下油鍋滑熟取出。鍋內留余油，加雞油、蘑菇丁、熟雞絲、鹽、白糖、味素、紹酒，燒成濃滷汁，倒入蝦仁，用水澱粉勾成流水芡狀，淋上熱油，倒入碗內。將蝦仁熱鹵與出鍋熱鍋巴一起上席，速將滷汁澆在滾燙的鍋巴上。
基本介紹
主 料,所屬菜系,製作方法,
主 料
： 用鐵鍋燒成的大米鍋巴150克，蝦仁100克
所屬菜系
： 江蘇菜
特 色：
材料用量：
蘑菇丁50克，熟雞絲30克，精鹽2克，雞油2.5克，味素1.5克，白糖20克，紹酒10克，生油300克，麻油2
製作方法
：
（一）將蝦仁洗淨，瀝乾水分，加蛋清、精鹽、味素、乾澱粉拌和上漿，選乾鍋巴去淨飯粒，剝成大小均勻的骨牌塊，入油鍋用中火炸至金黃髮脆後取出，盛入盤子裡。 （二）在油炸鍋巴的同時，另取炒鍋燒熱，下生油燒到四成熱，將上漿蝦仁下油鍋滑熟取出。鍋內留余油，加雞油、蘑菇丁、熟雞絲、鹽、白糖、味素、紹酒，燒成濃滷汁，倒入蝦仁，用水澱粉勾成流水芡狀，淋上熱油，倒入碗內。將蝦仁熱鹵與出鍋熱鍋巴一起上席，速將滷汁澆在滾燙的鍋巴上。
