製作材料
鮮活步魚一條（約500克）。 嫩
春筍肉100克。醬油20克、
紹酒10克、精鹽1克、蔥段10克、
白糖5克、熟豬油500克、
濕澱粉50克、芝麻油5克、
味素25克、
胡椒粉1克。
製作方法
1、將步魚宰殺、洗淨，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾，批成兩片淚只祝祝，用精鹽1克、
濕澱粉35克
上漿待用。
2、筍多辣去切成瓦魚塊，略小的切滾料塊，將醬油、
白糖、
紹酒、
味素和濕澱粉15克、湯水25克放入小碗中調成
芡汁待用。
3、燒鍋置火上燒熱，滑鍋後下
豬油至三成熱（約66度）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待
油溫升至五成熱（約110度）殃謎時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內留油25克放入蔥段煸出碑套記香味，即下魚塊和筍塊，把調好的芡汁淋入鍋內，輕輕顛翻炒祝盛雅體鍋，以防魚頁歸糠肉散碎。
4、待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。愚凝殼吃時根據食者愛好可加適量
胡椒粉。
